精品文档Professionaldocuments如若有用请下载收藏以便备查泡打粉和酵母的区别，酵母发面可以添加碱吗小编希望《泡打粉和酵母的区别，酵母发面可以添加碱吗》这篇文章对您有所帮助。文章导读：现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什 现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什么，也不知道泡打粉的危害，如果您想了解泡打粉和酵母，就和小编一起去看一看吧~ 泡打粉和酵母的区别 酵母需要发酵的过程，一般用来制作馒头、面包，泡打粉遇到热水就会反映，它没有发酵的过程，一般用于制松饼，蛋糕等。 泡打粉和酵母二者是有很大区别的。 酵母用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。 泡打粉发包子面先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦)，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。精品文档Professionaldocuments如若有用请下载收藏以便备查 干酵母(Yeast)是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌，酵母是圆形的，通过发芽分裂。 营养学上把它叫做取之不尽的营养源。 除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种、矿物质和酶类，干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解，酵母出发酵功能外，还能增加风味。 酵母是生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用使面团达到发酵的效果。 酵母在繁殖过程中会释放二氧化碳，同时生成一些复杂的芳香物质，这些芳香物质也是面包风味的来源。 所以制作常规面包，必须使用酵母作为膨松剂。 泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。 有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。 在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 小苏打是碱性膨松剂。 因此它们应用于不同的场合，不能相互替换。 在制作巧克力蛋糕的时候，加入小苏打还可以使巧克力的颜色更深。 泡打粉和小苏打都是化学膨松剂。精品文档Professionaldocuments如若有用请下载收藏以便备查 作用快速，不需要经历酵母的漫长发酵过程。 泡打粉是复合膨松剂，呈中性。 这三类膨松剂都应该作为常用原料配备。 温馨提示：泡打粉遇热就反应，没有发酵过程，一般西式松饼，蛋糕用得到，包子有时候也用(但做包子时还是要加酵母，泡打粉不能替代之)。 酵母需要发酵的过程，用来做包子馒头面包。 平时在制作馒头和蛋糕时要分别使用哟，这样味道才更加纯正。 用泡打粉的注意事项 1、在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。 2、注意泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。 3、泡打粉中含有钾明矾，如果使用过量，对人的身体会有伤害，不宜长期的大量的食用，不然就会骨质疏松、贫血，甚至影响发育，还会引起老年性痴呆症哦。 用酵母的注意事项 1、用酵母发面的时候不宜添加碱 这样可以避免面粉中维生素B1受到破坏，还会避免因添加碱而影响人体对无机盐的精品文档Professionaldocuments如若有用请下载收藏以便备查吸收和利用。 2、使用酵母时注意控制温度 纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。 在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。 3、用酵母发面宜添加少量食糖 因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。 在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。 但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1：1，或食糖更少些。 4、酵母使用量要适宜 酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。 使用活性干酵母发面更方便、高效。 5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制 在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁