C16.食品加工助剂等添加剂§1.被膜剂（CoatingAgents）被膜剂在食品保鲜和加工中的用途一、紫胶二、石蜡（Paraffin；ParaffinWax）三、白色油三、白色油§2.抗结剂（AnticakingAgents）微晶纤维素（MicrocrystallineCellulose）（代表）一、定义在食品加工过程中能降低水、溶液、悬浮液的表面张力，防止泡沫形成或是原有泡沫减少或消灭的食品添加剂。泡沫的产生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮，或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡之所致。在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生气泡。二、消泡剂分类§4.食品加工助剂助滤剂（filteraids）活性炭脱色作用的影响因素二、硅藻土（diatonmacousearth）使用三、高岭土作业、思考题§1.被膜剂（CoatingAgents）二、石蜡（Paraffin；ParaffinWax）三、白色油