2、杀菌的温度和时间的关系3、微生物对高温的敏感性一、立式杀菌锅一、立式杀菌锅二、卧式杀菌锅三、回旋式杀菌锅三、回旋式杀菌锅A.杀菌程序冷却方式（有三种可供选择）B.特点四、淋水式杀菌机五、超高温杀菌机械设备1、超高温短时杀菌方法２、超高温短时杀菌设备组成（一）直接加热超高温短时杀菌设备b、直接蒸汽喷射杀菌设备工艺流程图d、直接蒸汽喷射杀菌温度-时间曲线（2）注入式超高温杀菌（二）间接式杀菌设备-板式换热器板式换热器a、密封垫圈(1)单边流同一种液体的进出口角孔，在设备同一侧的轴线。将相邻两片水平放在一起，流体呈直线方向流动。左片上，第一种液体从左上角孔流入片间，从金属片下左角孔流出，两个右角孔垫圈隔离，在右角孔上第二种液体则流到传热片的另一侧。对角斜流同一种液体进出口两角孔在对角线的两端点位置上，左右片的结构不一样，垫圈也不一样。片间流动的总方向是对角线方向。2．特点（1）传热效率高。由于换热板间距小，板面上有波纹或凸凹状花纹，流体高速通过，形成湍流，故传热系数高，一般可达3500—4000W/(m2℃)（2）结构紧凑。板式换热器在较小的结构内可容纳较大的传热面积。按单位体积的结构中所占传热面积算比管式换热器高4—7倍。(3）适应性广。增减换热板数，改变板的组合，可满足多种不同生产工艺的要求。（4）适于处理热敏性的物料。因物料在换热器内通过的时间短，受热所产生的损失少。(5）操作卫生安全。拆装容易，可就地清洗，流体有泄漏时易发现，能保持良好的卫生条件。（6）热量得到充分利用，节约热能。d、牛乳灭均时间—温度曲线2、套管式超高温杀菌设备罐头杀菌设备普通罐头杀菌装置2、不同方法的特点3、远红外加热杀菌（2）特点4、火焰连续杀菌设备B.特点五、超高温杀菌机械设备d、直接蒸汽喷射杀菌温度-时间曲线4、火焰连续杀菌设备