发酵法制备黑木耳色素及其功能特性研究的中期报告本研究旨在通过发酵法制备黑木耳色素，并探究其功能特性。本中期报告主要介绍了研究的进展情况。1.发酵法制备黑木耳色素通过前期筛选，选出了适合黑木耳菌丝生长的培养基配方，包括葡萄糖、玉米浆粉、酵母粉、大豆粉、琼脂等成分。为了增强菌丝的生长速度和色素积累，优化了温度、pH值、转速等发酵条件。经过48小时发酵，采用正己烷进行提取，得到黑木耳色素。经过检测发现，黑木耳色素的提取率为9.8%。2.黑木耳色素的功能特性（1）抗氧化特性：采用DPPH自由基清除实验和还原力实验，测定黑木耳色素的抗氧化能力。结果表明，黑木耳色素对自由基的清除率和还原力较高，表现出较好的抗氧化能力。（2）抑菌特性：采用微量稀释法测定黑木耳色素对常见细菌的抑制率。结果显示，黑木耳色素在一定浓度范围内对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌具有较强的抑制作用。（3）降脂减重特性：建立小鼠高脂模型，探究黑木耳色素降脂减重特性。结果表明，经黑木耳色素处理后，小鼠的体重、血脂水平明显下降。以上为本研究的中期报告，研究还在继续进行中，后续将进一步探究黑木耳色素的功能特性并探讨其应用前景。