晋江浪潮百货有限公司标准化管理体系之《生鲜处长的职责》〈〈〈生鲜处长的职责--6-1〉〉〉1、负责维持本部门优质的顾客服务；2、负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；3、负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等；4、严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；5、执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本；6、完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；7、控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放；8、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生；9、实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况；10、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；11、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生产率，控制人事成本和营运成本。◆关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况；◆召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题；◆检查所有商品在开店前是否已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准；◆检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品；◆检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何；◆检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准；◆检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；◆检查每日变价是否100%正确；晋江浪潮百货有限公司标准化管理体系之《生鲜处长的职责》〈〈〈生鲜处长的职责--6-2〉〉〉◆检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内；◆检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况；◆进行生鲜自用品的申购；◆完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞销；◆检查零星散货的收回情况；◆检查先进先出；◆检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确；◆负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训；◆检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理；◆负责与其他部门进行沟通协调。◆检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致；◆检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等；◆检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等；◆组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的响应措施；◆组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项；◆指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养；◆审批各种假单、申购单、考勤表等；◆处理突发事件；◆月度优秀员工的评选。◆负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜；◆负责检查面包生产是否执行公司的配方和标准；◆确定每日生产计划和促销计划；◆开发新商品；◆检查是否正确执行生鲜试吃程序；◆检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕；◆检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用；晋江浪潮百货有限公司标准化管理体系之《生鲜处长的职责》〈〈〈生鲜处长的职责--6-3〉〉〉◆检查面包的生产专用设备是否正常运转。◆检查本日蔬果的进货质量和数量；◆确定每日订货数量、品种和促销计划；◆检查保质期、先进先出；◆检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，冷藏柜是否每日消毒；◆检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确；◆检查蔬果的包扎物料是否充足；◆检查蔬果加工间的温度是否符合标准；◆检查叶菜的处理程序是否符合标准；◆检查部门的损耗情况和商品的调拨情况；◆纠正部门的计价错误；◆检查垃圾的处理。◆检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡的进货质量；◆核算白条猪的分割毛利；◆检查分割、服务、补货等情况；◆检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准；◆检查是否存在交叉感染的危险；◆检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确；◆检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具；◆检查肉类分割间的温度、通风是否正常，是否每日消毒。◆检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转；◆检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够；◆检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用；◆检查杀鱼是否遵循安全程序进行；◆检查垃圾的处理晋江浪潮百货有限公司标准化管理体系之《生鲜处长的职责》〈〈〈生鲜处长的职责--6-4〉〉〉◆检查水池的水是否需要更换；◆检查死的海鲜是否已经正确地处理