培训目的：通过对新员工的培训，让各培训目的：通过对新员工的培训，让各部组的新部组的新员工熟悉自己的岗位职责和各员工熟悉自己的岗位职责和各种操作流程，上班的注意事项。种操作流程，上班的注意事项。引入：回答来这里上班的目的引入：回答来这里上班的目的是什么？是什么？?1.为了赚钱！?2.为了有一份工！作！！！！！！！！！！！！！！?答案：如何实现你的目的，——做好自己岗位的工作！为公司创造最大的效益！第一节、生鲜总则第一节、生鲜总则?一.生鲜原则:生鲜食品有六原则,也是生鲜经营的目标所在,籍此基础达到相应的毛利和销售.新鲜.干净.优良服务.可口．合理的价格．品种丰富。?1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货，储存，操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。?2、干净：所有的商品，员工，工作区域，加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。?3、优良服务：员工热爱本职工作，能提供快速、准确、礼物、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。?4、可口：生产可口的食品，符合当地的品味，满足主要顾客群需要。?5、合理的价格：价格必须符合市场竞争情况，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。?6、品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具体有特色的各种商品满足顾客的需求。（相关连的商品的搭配问题）第二节、果蔬部员工岗位职责：第二节、果蔬部员工岗位职责：?1执行生鲜员工岗位职责。?2每日阅读岗位工作日志，做好本岗位白班，通宵班次的工作交接。?3每日将库存数据上报主管，以便当日进行订货。?4执行本部门的促销计划，如试吃、特价促销等。?5、检查蔬菜和水果的质量，并将货架上，冷藏库中的腐烂、变质的商品挑拣出来。?6、对商品进行包扎、包装、贴价格标签。?7、按先进先出原则及时补货、理货、保持陈列货架的整齐、美观、丰满。?8、整理蔬果部的仓库，保持干净、整齐、明确标识。?9、将垃圾和丢弃的商品进行处理，每日清洁消毒蔬果加工间、货架、陈列柜等。?10、节约使用易耗品，控制成本。?主要工作：?1、检查来货质量和销售区域商品质量，将腐烂、变质、损坏、过期的商品挑拣出来。?2、统计每日商品的销售和库存，上报部门负责订货的同事。?3、清洁、修剪、包扎蔬菜，并对货柜的蔬菜进行淋水处理。?4、补货、理货、保证有足够的商品进行销售。?5、整理蔬果的仓库。?6、检查保质期和先进先出的执行情况。?7、检查陈列柜、冷藏库的温度是否适宜。?8、对部门的区域、设备、用具进行清洁。?9、执行正确的试吃程序和商品丢弃的程序第三节、称重员岗位职责：第三节、称重员岗位职责：?1、为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务。?2、熟记所有的商品计价代码，不看计价表格能正确地进行商品计价。?3、每日变价后，检查电子磅秤中的价格与标识价格是否一致。（昨日的临时调价是否恢复原价）?4、营业前检查磅秤是否准确，会换纸和解决简单的故障。（注意：粘纸后不能用小刀来剔打印头）?5、营业结束后，服从主管的安排，做部门的其他营运工作。?主要工作：?1、回答顾客的咨询，正确进行计价。?2、检查磅秤是否准确。?3、检查磅秤所示价格和标识价格是否一致。?4、维持计价处的秩序。第四节、第四节、生鲜清洁生鲜清洁?重要性?1、生鲜食品要保持干净，不被污染，必须做到：?2、商品本身品质符合卫生检疫标准?3、操作环境、设备、操作人员的清洁?清洁范围?1、个人卫生?2、场地卫生?3、设备卫生?4、冷库卫生?5、清洁要求与措施?个人卫生?1、手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物（不能带戒指做面包，避免把戒指也做到面包里）?2、工衣，工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则（影响顾客的眼球）?3、皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性?4、疾病者严禁接触生鲜食品?良好卫生习惯：?1、不随地吐痰?2、不乱扔垃圾?3、场内不吸烟?4、外出和从洗手间回来后，要重新洗手、消毒?场地卫生?清洁池：?1、清洁用具同清洁食品的池子要分开，各操作间的清洁池不混用?排水/通风设施：?1、排水设施完善，并定期清洁水沟?2、通风设施完善，保持操作间的空气新鲜和适当的湿度?垃圾清除：?1、各种垃圾要随有随清?2、生物垃圾同其它垃圾分开