莲山课件http://www.5ykj.com/莲山课件http://www.5ykj.com/第三章人体的物质和能量来源于食物第一节饮食与营养实验：鉴定食物中的营养成分实验目的了解人体需要的主要营养物质。学会食物中营养成分鉴定的方法。背景资料食物中的营养成分，利用一定的方法可以进行鉴定。Xkb1.comm]教学目标学会食物中营养成分鉴定的方法。重点难点重点：学会食物中营养成分鉴定的方法。难点：学会食物中营养成分鉴定的方法。实验关键学会食物中营养成分鉴定的方法。实验器材馒头（面包）、花生、碘酒、培养皿、鸡蛋、烧杯、酒精灯、火柴等。教学过程导入师：结束上一章的学习，我们知道人类要想生存下去就必须从生物圈中获得一些基本的条件，俗话说得好“民以食为天”，今天我们就来研究饮食的问题。师：提到吃饭，我们常常会听到什么话呢？在饭桌上，你的父母或者长辈为了让你多吃点，就怎么来劝你？生：鸡肉有营养，多吃点。生：这是鱼，有营养的，多吃点。生：多喝点汤，有营养的。……师：在人类的早期，人们常常要忍受饥饿的折磨，可是当我们进入了21世纪，我们挂在嘴边的就是“营养”了。那么，什么是营养呢？师：在生物因素中我们分析了四幅图片，得出生物间的关系有？生：相互帮助，一方有利……学案之一：营养物质的介绍HYPERLINK"http://www.xkb1.com/"www.xkb1.comm]师：课本46页上给营养物质下了个定义，怎么说的？生：我们把食物中对人体有用的这些物质称做营养物质。师：由此可见，所谓的营养物质就是对人体有用的。师：营养概述，人本身就是一个小世界。人体由多种物质构成，与周围环境进行着物质交换。所以从理论上说，世界上的任何一种物质，在人体都会存在。人体作为生命的存在，就是要这些物质以一定的关系达成动态的平衡。这也是天人相应的道理。任何一种物质，都是营养。缺乏营养或营养不良，物质过量或中毒，都会导致疾病。但是，各种物质在人体里起的作用是不一样的，对人健康的影响程度都有差别。人体有着自动恢复平衡的功能。这种功能是有一定限度的。一些营养，可以由人体产生，但大多数营养，都必须通过饮食从外界获取。以糖类为例，通过运动系统获得多糖类物质，如淀粉，再经过消化系统的HYPERLINK"http://www.zgxl.net/sljk/imgbody/kouqiang.htm"口腔，进行牙齿咀嚼、唾液分泌、舌头搅拌、吞咽，经消化道咽、食管、在HYPERLINK"http://www.zgxl.net/sljk/imgbody/wei.htm"胃进一步和胃液搅拌，发酵，分解成，在小肠吸收葡萄糖，残渣在大肠脱水，合成HYPERLINK"http://www.zgxl.net/sljk/yyyjk/wss/wss.htm"维生素等物质，最后从肛门排出。在人体里，葡萄糖……在营养里，维生素也许是一个谈得最多的话题。那么到底什么物质对人体有用呢？师：请你自己阅读课本62页的信息库。师：碳水化合物，亦称糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以HYPERLINK"http://www.zgxl.net/sljk/yyyjk/ptt.htm"葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供(释放)能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60—70%来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。这些碳水化合物是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。糖广泛分布于自然界中，来源容易。用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。[HYPERLINK"http://www.xkb1.com/"www.xkb1.com]师：糖不但是食物，而且可作为作料，调节食物风味，增加食欲。在食品的调制中，糖能增甜味、风味和趣味，又是容易消化的热能来源，所以人特别喜爱甜食。但糖和甜食不宜吃得太多，吃得过多，非但无益，反而有害。师：脂肪主要颁在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。其主要生理作用有：(1)供给热能。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。因此在氧化时可释入出较多热量。1克脂肪可释入9.3千卡的热能，是营养素中产热量最高的一种。(2)构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和HYPERLINK"http://www.zgxl.net/sljk/imgbody/sjy.htm"神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮