说明：本套《2023秋学期学校食堂员工培训记录表》共5份，从2023年9月到2024年1月，相关培训课件背景截图也已经插入表格，大家可以参考下载打印。2023秋学期学校食堂员工培训记录表（2023年9月）单位：XX实验学校负责人：XXX食品安全总监：XXX食品安全员：XXX、XXX、XXX培训主题《餐饮服务食品安全操作规范》培训培训地培训时间2023.9食堂会议室点主讲人食堂安全管理员XXX从业人员单位负责人、食品安全总监、食品安全管理员、食堂从业人员签到培训内容简要会议纪要：一、2023秋学期食堂工作布置与落实。主讲人：单位负责人。二、《全面落实食品安全“两个责任”》工作再推进，全面落实2023年度学校食品安全风险日管控、周排查、月调度工作实施细则。主讲人：食品安全总监；三、《餐饮服务食品安全操作规范》培训。主讲人：食品安全管理员。相关培训记录：学校食堂食品安全是校园食品安全的重中之重，秋季又是疾病高发季节，为进一步提高学校食堂食品安全管理科学化、专业化、标准化水平，2023秋学期学校将继续组织5次《餐饮服务食品安全操作规范》培训，每月一期，希望大家通过培训，在今后的工作中能规范学校食堂食品安全操作，消除食品安全隐患，落实好食品安全主体责任。1、从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗手液。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。二、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。2、盛放容器标识说明为了切实保障食品安全，从业人员必须按照规定标识进行容器的使用、存放容器要求外观清洁,标识明显，不进行混用。容器标识说明：红色圆形-------------熟食专用；黄色圆形-------------半成品专用；绿色圆形-------------生食专用；砧板标识说明：红色长条-------------肉类食品用板；绿色长条-------------蔬菜类食品用板；黄色长条-------------面食类食品用板。冰箱标识说明：生、熟贴字位于冰柜两侧，要求分开，不混放。培训照片2023秋学期学校食堂员工培训记录表（2023年10月）单位：XX实验学校负责人：XXX食品安全总监：XXX食品安全员：XXX、XXX、XXX培训主题《餐饮服务食品安全操作规范》培训培训地培训时间2023.10食堂会议室点主讲人食堂安全管理员XXX从业人员食品安全总监、食品安全管理员、食堂从业人员签到培训内容简要会议纪要：一、《全面落实食品安全“两个责任”》工作布置，落实推进2023年度学校食品安全风险日管控、周排查、月调度工作实施细则。主讲人：食品安全总监；二、《餐饮服务食品安全操作规范》培训。主讲人：食品安全管理员。相关培训记录：1、厨房消毒一、餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，工作人员手必须消毒后才工作。三、餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。2、烹饪岗位职责1、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种副食品、调味品，防止盲目下料。2、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，要烧熟煮透，对变质食品严禁加工。3、对剩余的荤素菜，必须妥善保管，如有变质食品应及时反映情况，便于采取措施。4、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。3、仓库管理1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。