速冻蔬菜（叶菜类、豆荚类、根茎类）HACCP计划版本控制：V1.0文件编号：QB/SHB-HACCP-06受控状态：发放编号：持册部门：发布日期：2006年4月1日实施日期：2006年4月1日编制:审核：批准：目录一、发布令……………………………………………………………………………………..…1二、工作简述……………………………………………………………………………………..2三、食品安全小组成员和职责……………………………………………………………..…..3四、产品特性……………………………………………………………………………………..4五、速冻蔬菜加工工艺流程图……………………………………………………………….20六、速冻蔬菜加工工艺操作规程………………………………………………………………..23七、显著危害分析、预防措施及关键控制点的确定……………………………………….….33八、危害分析工作单……………………………………………………………………….…….37九、各关键控制点关键限值的确定……………………………………………………….….…46十、关键控制点监控……………………………………….…………………………….………49十一、HACCP计划表…………………………………….………………………………..……50十二、纠偏措施……………………………………………….………………………………….55十三、记录保持……………………………………………….………………………………….57十四、验证程序……………………………………………….………………………………….58发布令HACCP计划作为一种先进的食品卫生、安全控制体系已被国际上许多国家采用，运用这种体系可以保证食品生产系统中可能出现危害或有危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。HACCP计划在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，并获得FAO/WHO联合食品法典委员会的认同。为保证我公司产品的安全性、提高产品的内在质量、规范生产管理，公司在GMP和SSOP基础上编制了HACCP计划。要求涉及产品安全性有关的各层次的部门、职工必须严格执行。本计划自实施之日起执行。若有新产品制作按此标准编制计划执行。总经理：二、工作简述公司始建于2004年，为民营企业。占地面积1.3万平方米，建筑面积7千平方米。拥有固定资产1000余万元。冷库仓储量达2000吨，本公司主要生产速冻果蔬，保鲜果蔬等冷冻果蔬及调理食品。年加工IQF产品6000吨和BQF产品3000吨。为了保证我司出口食品的安全卫生质量，依据《出口食品生产企业卫生要求》中出口速冻蔬菜生产企业必须建立和实施HACCP体系。我司派员参加了出入境检验检疫局举办的HACCP培训班学习。根据培训内容和国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》以及《食品安全管理体系要求》的要求建立和实施我司出口速冻蔬菜食品安全管理体系。组建食品安全小组，其成员包括：质量管理、生产管理、设备管理、冷储、供销、基地供应及检验化验人员。并参考国内外的GMP法规规定的卫生安全事项，以品管部为主完善SSOP，制定了食品安全管理体系文件。为促进卫生质量管理的规范化和标准化，提高企业管理水平。我司速冻蔬菜生产必须严格按照HACCP体系管理模式进行，各职能部门和全体员工必须通力合作，密切配合，按照食品安全有关要求生产出合格、优质、安全的产品。三、食品安全小组成员和职责四、产品特性4．1原料描述4．1．1叶菜类4．1．1．1菜苔原料描述名称或类似标识：金华二号菜苔产地应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订《出口蔬菜种植、半成品加工产销合同》的基地、及平时对农户菜苔种植普查合格的菜苔原料。重要的特性（化学、生物、物理）含水量高、鲜嫩易腐在栽培过程中易受到农药的污染。原料中百菌清<0.01ppm、溴虫腈<0.01ppm、吡虫啉<0.01ppm、抑太保<0.01ppm、六六六<0.01ppm、滴滴涕<0.01ppm；重金属Hg<0.01ppm、Cd〈0.01ppm、Pb〈0.01ppm、As〈0.01ppm。组成生产方式露天种植交付方式适时采收，运输过程中注意防止外来物质污染、防雨淋、防晒、通风散热。包装类型编织袋包装或塑料筐盛装贮存方式原料须当天晚上送达加工厂，放置原料收购间摊放，下垫一层塑料布，第二天加工完毕。温度20℃以下,24小时内加工完毕.使用前处理经验收合格后，挑选，掐头。接收准则或用途说明金华二号。长度6-9CM，直径4-12MM，呈菜苔固有的形态，无折断、开裂分枝、弯曲等形态不规则品。鲜绿色，