会计学酒的分类(fēnlèi)（一）白酒(báijiǔ)的分类（二）白酒的质量标准1.感官指标色泽与透明度滋味(zīwèi)气味2.理化指标酒精度、总酸、总酯、固形物甲醇、氰化物、铅、锰、食品添加剂二、果酒(ɡuǒjiǔ)2.葡萄酒的质量指标感官指标色泽、香气、滋味(zīwèi)等。理化指标酒精含量、酸度、糖分等。三、啤酒(píjiǔ)第二节常见(chánɡjiàn)酒类的质量鉴别(2)香气(xiānɡqì)鉴别白酒的香气可分为：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点(tèdiǎn)。喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的；而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。(3)滋味(zīwèi)鉴别二、果酒(ɡuǒjiǔ)的感官鉴别三、葡萄酒等果酒(ɡuǒjiǔ)混浊、沉淀物的鉴别四、啤酒的感官(gǎnguān)鉴别(2)泡沫(pàomò)鉴别(3)香气(xiānɡqì)鉴别(4)啤酒(píjiǔ)口味的感官鉴别五、黄酒(huángjiǔ)的感官鉴别第三节掺伪酒类的检验(jiǎnyàn)二、掺假(chānjiǎ)白酒的检验（三）工业酒精配置白酒的鉴别检验原理：工业酒精中含甲醇(jiǎchún)，甲醇(jiǎchún)经氧化成甲醛后，与品红-亚硫酸作用生成蓝紫色化合物。方法：取酒样（1~2mL）置于25mL具塞比色管中→加水至5mL→加入2mL高锰酸钾-磷酸溶液，混匀加入草酸-硫酸溶液2mL→加入品红-亚硫酸溶液5mL，混匀后测量OD590nm。三、假冒啤酒的鉴别(jiànbié)检验第四节掺伪饮料的鉴别(jiànbié)检验二、假果汁(guǒzhī)饮料的鉴别三、矿泉水与普通(pǔtōng)水的鉴别第五节茶叶质量(zhìliàng)鉴别一、茶叶(cháyè)的品种(2)绿茶(lǜchá)(3)花茶(huāchá)(4)乌龙茶(5)紧压茶二、十大名茶鉴别法2.碧螺春3.信阳毛尖(máojiān)4.君山(jūnshān)银针5.六安瓜片(guāpiàn)6.黄山(huánɡshān)毛峰7.祁门红茶8.都匀毛尖(máojiān)9.安溪铁观音10.武夷岩茶武夷岩茶--大红袍