会计学课程(kèchéng)简介二、达到能力目标(mùbiāo)：1.能清楚说出酒店管理的框架内容；2.能对与服务相关的重点内容应用所学理论知识进行中、基层管理；3.能对饭店主要业务进行基本的管理；4.能将生活实践中的问题与学习相结合，用饭店管理观念调查、分析、判断，并给出自己的结论。三、需要的先导知识：管理学、管理心理学、组织行为学等相关课程涉及到的理论和内容，其中管理学我们已系统地给大家讲过，心理学、组织行为学的重点内容也穿插于管理学中，大家在学习中应注意应用。四、课程(kèchéng)知识结构：课程学习基本(jīběn)要求饭店(fàndiàn)和饭店(fàndiàn)管理知识点：1.饭店的概念和业务特点(tèdiǎn)2.饭店社会性的作用和社会联系3.常用饭店分类方式4.饭店的主要管理形式实训项目：以组为单位，实地调查一家四星饭店及其他饭店，写一份报告，指出他们的不同。自检习题：第一章饭店和饭店管理(guǎnlǐ)第一节饭店的涵义饭店(fàndiàn)基本功能和功能要素条件对照表2.饭店是企业组织饭店企业——具备饭店生产要素、从事服务经营活动、以赢利为目的、取得法人资格。经济形态看：饭店是企业组织，故必须具有企业所应具备的特定(tèdìng)要素。（1）企业要素的概念：指饭店要实现企业目的、发挥企业应有的作用必须具备的条件。（2）应具备的企业要素有①合法的法人资格②必要的生产要素③正常的经营活动④合理的产权制度（3）饭店是独立的企业法人独立的企业法人本质是“自主经营、自负盈亏、自我发展、自我约束”。独立的饭店企业法人具体体现为：1.财产独立自主2.经营独立自主3.人事(rénshì)独立自主4.利益独立自主5.责任独立自主综上得出结论：1.饭店是经济性组织2.具有独立企业法人资格3.提供综合性服务4.具有达标的功能要素和企业要素二、饭店的业务特点（一）饭店产品的无形性1.饭店产品指饭店在经营过程中为宾客(bīnkè)在使用饭店期间提供的饭店使用价值的总和。2.饭店产品使用价值构成（1）设施设备和各种物品的使用价值（2）实物产品的使用价值（3）服务劳务的使用价值（二）饭店业务的强文化性1.饭店文化含义2.导致强文化的原因3.饭店强文化性的表现：4.体现强文化性时注意的问题（三）饭店(fàndiàn)业务的综合协调性1.饭店(fàndiàn)业务的综合性指饭店(fàndiàn)产品不是由一个部门所能提供的，它是所有部门提供的使用价值的综合体。2.饭店(fàndiàn)业务的协调性横向展开，环环相扣；和谐一致，水平同一。（四）饭店(fàndiàn)业务的情感性：1.形成原因2.作用3.管理方法（五）饭店(fàndiàn)业务的适度超前性1.适度超前性指饭店(fàndiàn)的硬件设置、观念意识、管理服务、质量标准、价格水平等超出国内生产力水平，超越国内一般消费水平。2.产生的原因3.具体要求（六）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性1.饭店劳动的特点2.作业独立性和自我约束同时(tóngshí)进行3.自我约束性体现（七）饭店业务的时空特点1.时间是饭店产品的载体，产品的使用价值与时间紧密联系。时间性——决定了饭店产品的不可储存性。2.空间是饭店产品的组成部分，是产品的外壳。饭店空间的不可移动——决定了饭店产品的不可移动性。3.空间与时间关系两者相互联系发生作用，即空间相同时(tóngshí)不同的时间段、价格不同，饭店产品的使用价格体现是不同的；同一时间段时，因空间不同、价格不同使用价值也不同。小结：饭店(fàndiàn)涵义饭店(fàndiàn)的业务特点作业：复习技能训练(xùnliàn)：熬制中药第二节饭店(fàndiàn)的社会性三、饭店(fàndiàn)的分类和等级2.按计价方式分※房价中是否包括餐费来区分（1）欧式计价饭店：房价＝住宿费（2）美式计价饭店：房价＝住宿费＋早、中、晚餐费（3）修正美式计价（ＭＡＰ）：房价＝住宿费＋早晚餐费（4）欧陆式计价（ＣＰ）：房价＝住宿费＋欧陆式早餐（5）百慕大计价（ＢＰ）：房价＝住宿费＋丰盛的西式早点3.按饭店规模（客房数）分：※（1）大型饭店：客房>=500间（400）服务周全（２）中型饭店：客房在300—500间（200-400）比例最大是旅游者首选（３）小型饭店：客房在100—300间（100-200）4.按饭店等级※一般为五等级，目前世界常用的等级标准有：(1)星级制：多星为好欧洲及我国(2)字母(zìmǔ)表示法：Ａ－ＥＡ好Ｅ差(3)汉字表示法：豪华高级低级（