海底捞目标市场营销市场策划（上篇）一、公司简介四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。”服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。十六年来，公司已发展成为在北京、上海、天津、西安、郑州、南京、沈阳等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工一万多人。主要竞争对手有：东来顺火锅店、小肥羊火锅店以及各类灵活廉价的麻辣烫系列。二、市场细分1、选择细分变量：地理位置、收入、年龄2、分为27个子市场，如图：36以上年龄18~36东部中部18以下地理位置西部低三中目标市场选择高收入本公司根据自身和市场条件选择市场专门化战略。选择中高收入、中东部地区的16~32岁的子市场为目标市场，是地理差异、不同年龄阶段和各个收入阶层综合后的最佳子市场组合。四、市场定位1、海底捞竞争优劣势SWOT分析（1）.竞争优势strengths市场核心卖点：被公认为服务最好的火锅店经营模式新颖，注重人文关怀渠道优势：稳定的关联行业协作关系业已建立背景优势：越来越多的人喜欢吃火锅，其增强了美食的影响力和吸引力。在这个寒冷的冬季，加之经济危机和人间温情的缺乏，火锅业将会有很大的发展空间。国内经济形势不景气海底捞国际经济总体下滑失业率增加，面临挑战火锅品牌营销管理不完善（2）.竞争劣势weaknesses（见上图）（3）.外部威胁threats小肥羊等火锅和各类小吃认知度高，分流大量客户面对2009年经济危机的蔓延，各餐饮店即将出台的争夺客源的各种灵活对策小型麻辣烫店日益增多，其价格低的优势分流很大一部分消费者（4）.潜在机会opportunities中国政府强力的拉动内需政策寻求美食已成为人们的普遍心理需求，随着经济形式的不景气，快乐消费将在部分人群中有所滋长由于经济危机，高消费有所下降，火锅业将会有很大发展空间2、具体定位（1）、企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。（2）、企业价值观：用双手改变命运，用成功证明价值，靠奋斗走向卓越。（3）、企业服务理念：“顾客至上”“三心服务（贴心、温馨、舒心）。（4）、捶炼企业口号：面向全体员工，“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”。面向管理人员，“同心同德，创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国第一火锅品牌”。（5）、公司形象塑造目标：在规定区域形成家喻户晓，知名度高，认同感强的品牌目标形象识别系统。（6）、新菜品开发目标：用五年时间在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列）。二是绿色食品系列：（即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品）。三是营养食品系列：（既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品）。