膳食模式与合理营养膳食模式（食物结构）的概念膳食模式的作用（意义）膳食模式的影响因素膳食模式分类及特点膳食模式的转化与健康慢性病增长钙、铁、锌、碘、VA、VB2人类对于营养素缺乏性疾病的认识经历了一个漫长的过程。目前膳食模式怎样？促进居民合理膳食、营养均衡是我国营养政策的重要内容营养就是全面达到供给量标准（RDA）的膳食。其含义包括膳食热能与营养素在量上满足人体生理需要，并要保持各营养生理平衡，如三大营养素之间的平衡；热能与B族维生素的平衡；必需氨基酸之间的平衡；饱和与不饱和脂肪酸的平衡；碳水化合物中可消化成分与不可消化成分的平衡；钙、磷之间的平衡；成酸性食品与成碱性食品的平衡；动植物食品的平衡等等。还要避免膳食构成的比例失调及影响机体的近、远期健康。合理烹调主要指膳食供应要保质、保量和定时，使大脑皮层的兴奋与抑制过程形成规律。并要求有良好的进食环境，有益于健康。主要要求保持食物的清洁卫生、烹调过程的卫生，防止食源性疾病，并要避免因烹调中有害物质的形成而危害健康。举例餐次及间隔：一日三餐，4－6小时能量的分配：早餐：30%早餐吃好中餐：40%午餐吃饱晚餐：30%晚餐吃少早餐：30%馒头饮食指南对策1)弥补饮食不均衡所欠缺的营养素，如蛋白质、维生素C、维生素E、维生素B2、铁、钙等营养素3)因应特殊嗜好所增加之营养素需求如运动、抽烟、饮酒...5)改善体质，增加身体抵抗力，增加身体免疫力。营养素补充用途举例：15）防癌：维生素C、纤维质、大蒜健康膳食搭配鲜鱼配豆腐猪肝配菠菜羊肉配生姜鸡肉配栗子鸭子配山药瘦肉配大蒜鸡蛋配百合芝麻配海带萝卜配豆腐红葡萄酒配花生餐桌上的威胁萝卜错遇水果牛奶错遇果珍海鲜错遇水果肉类错遇茶水啤酒错遇海鲜白酒错遇胡萝卜咸鱼错遇西红柿豆浆错遇鸡蛋开水错遇蜂蜜小葱错遇豆腐美食变杀手小结下课！“中国居民营养与健康现状”总体来讲：儿童营养不良患病率下降、发育水平不断提高其中最显著的变化是农村居民的膳食结构趋向合理但是：营养过剩：全球疾病负担慢性病死亡约占全球死亡的60%慢性病占全球疾病负担的46%慢性病死亡中约50%是由于心血管病中国人群脂肪摄入的变化趋势脂肪摄入增加近20年我国居民脂肪摄入情况近10年来,我国成人超重率上升了39%，（2亿,超重率22.8%）肥胖率上升了97%（6000万,肥胖率7.1%）近10年来,高血压的发病率增加了31%，全国患病人数1.6亿（患病率18.8%)全国成人糖尿病患病人数2000万（患病率2.6%)全国成人血脂异常人数1.6亿（患病率18.6%)另一方面营养缺乏:钙摄入量（mg/d)钙的膳食指南近代生活方式的变化进一步加剧了低钙摄入钙的多系统研究表明钙对人体健康具有重要意义长潜伏期的钙缺乏性营养病仍严重危害人类健康钙是所有营养素中，即使缺乏也不会影响其生化功能的唯一营养素。钙离子在细胞内作为第二信使、介导肌肉收缩过程、参与神经元间突触信号传递、参与腺体分泌、参与细胞分裂和血液凝固的这些生化功能在体内受到优先保护。机体既可通过动员细胞内钙储存和细胞外钙的储备（骨骼），也可通过精细的内分泌控制系统（甲状旁腺激素-维生素D轴和活化型维生素D）优先保证钙的生化功能。怎样做？膳食模式（食物结构）的概念合理烹调主要指膳食供应要保质、保量和定时，使大脑皮层的兴奋与抑制过程形成规律。并要求有良好的进食环境，有益于健康。瘦肉配大蒜美食变杀手全国成人血脂异常人数1.6亿（患病率18.6%)近代生活方式的变化进一步加剧了低钙摄入