食物中毒应急处理步骤及关键工作食物中毒是重大的食品安全事件，直接危害着消费者的健康和生命安全，甚至影响社会的稳定及经济的发展。在积极预防食物中毒的基础上，一旦发生食物中毒事件，必须进行有效的应急处置。步骤一接受与报告食物中毒信息（二）如何登记？（三）如何报告？（一）赴现场控制处置食物中毒前应该做哪些准备工作？（二）如何组织食物中毒爆发控制队？（三）需要准备哪些采样工具？（四）需要准备哪些执法文书/调查表格？（五）需要复习或查阅哪些相关食物中毒资料？（六）如何通知实验室做好相关检测的准备工作？（七）需要准备哪些调查取证/交通工具？（一）到达现场后第一时间应该做哪些工作？（二）如何核实食物中毒信息？（三）如何采取食物中毒控制措施？（四）如何进行食物中毒爆发控制队人员的分工？（五）如何做好协调工作？（六）如何报告现场食物中毒及应急处置的情况？流行病学调查的程序（二）如何进行个案调查？（三）如何采集流行病学调查样品？（四）如何收集相关信息？（一）如何开展现场食物和环境调查？（二）如何进行食物中毒现场监督检查？（三）如何采集食物及环境样品？（四）如何收集相关信息？（五）如何进行调查取证？（一）食物中毒调查后应该做哪些工作？（二）如何评估食物中毒控制措施及其效果？（三）如何进行流行病学调查、食物和环境调查以及实验室检测的资料分析？病例对照研究是选定患有某病（中毒患者）和未患该病（未中毒患者）的人群，分别调查其既往暴露于某个或某些（食物）危险因子的情况及程度，并进行比较，以判断某因素（食物）与该病（中毒）有无关联及关联程度大小的一种观察性研究方法。病例对照研究主要分2种,即：（1）病例与对照不匹配（成组比较法），除要求对照组人数≥病例组人数外，无其它限制和规。（2）病例与对照匹配，又分成组匹配和个体匹配。3、确定引起食源性疾病暴发的餐次——根据症状推测引起发病的餐次.确定中毒前3天（72小时）内重点餐次。——对明确诊断或疑似诊断的食源性疾病，可以利用该病的潜伏期表推定引起发病的餐次。——用计算患病率（attackrates）的方法，确定引起发病的餐次5、计算潜伏期——潜伏期（Incubationperiod/Latentperiod）是摄入含有足够引起疾病的致病菌或毒物的食物至出现第一个疾病症状的间隔时间。因而，一起爆发食源性疾病的潜伏期只有在确定引起食源性疾病的餐次或食物后，才能计算出来。——潜伏期一般为中位数而不是平均数：（1）中位不受离奇短或离奇长的潜伏期的影响：（2）代表50%患者的发病时间。潜伏期计算的方法如下：用排列法计算，即将每个病人的潜伏期按最短至最长时间的顺序依次排列，取中间值即为中位数，或者偶数时，取其中间两个数的平均数即为中位数。这种方法适应于较少病例潜伏期的计算。用频数表法计算（1）列潜伏期频数分布（2）计算中间最大数（Middle-mostmummer,MMN）MMN=[n+1]/2MMN==[76+1]/2=38.5(3)在频数分布中查中间最大数所对应的时间，即中位数。用计算机软件求中位数。食源性疾病调查报告的格式小结（1）摘要（2）介绍(3)背景(4)方法b.食物与环境卫生学调查c.实验室检验和临床症状(5)结果(5)结果(7)附件(6)讨论谢谢！！！步骤一接受与报告食物中毒信息（二）如何组织食物中毒爆发控制队？（六）如何通知实验室做好相关检测的准备工作？（二）如何核实食物中毒信息？流行病学调查的程序（四）如何收集相关信息？5、计算潜伏期——潜伏期（Incubationperiod/Latentperiod）是摄入含有足够引起疾病的致病菌或毒物的食物至出现第一个疾病症状的间隔时间。因而，一起爆发食源性疾病的潜伏期只有在确定引起食源性疾病的餐次或食物后，才能计算出来。——潜伏期一般为中位数而不是平均数：（1）中位不受离奇短或离奇长的潜伏期的影响：（2）代表50%患者的发病时间。食源性疾病调查报告的格式