会计学能量(néngliàng)1.卡或千卡（kcal）：1kcal指1000g水从15℃升到16℃所需热量2.焦尔（J）：1J指用1牛顿(niúdùn)力把1kg物体移动1m所需能量能量(néngliàng)来源：产热营养素（碳水化物、脂肪和蛋白质）每氧化1g生理卡价：1g产热营养素在体内氧化产生(chǎnshēng)的能量求大于供：通过动员体内储备以维持(wéichí)循环中产能营养素的水平能量消耗energyexpenditure1.基础代谢(jīchǔdàixiè)basalmetabolism4.食物(shíwù)生热效应thethermiceffectoffood，TEF1.直接(zhíjiē)测热法极轻度(qīnꞬdù)劳动：10.0MJ(2400kcal)轻度(qīnꞬdù)劳动:10.9MJ(2600kcal);中度劳动:12.6MJ(3000kcal);重度劳动:14.2MJ(3400kcal);极重度劳动:16.7MJ(4000kcal）我国：碳水化物：60％～70％蛋白质：11％～14％脂肪：20％～25％糖多脂肪少：1.食物(shíwù)体积最大，不耐饿;2.增加B族维生素需要3.影响脂溶性维生素吸收;4.胃癌的可能诱因按人均(rénjūn)国民总产值的膳食组成心血管疾病(jíbìng)、癌症和其他疾病(jíbìng)占死因比例能量(néngliàng)摄入>能量(néngliàng)消耗3%(大约增加75kcal)糖尿病心血管疾病肝胆疾病疾病阻塞性睡眠窒息静脉(jìngmài)栓塞恶性肿瘤骨骼肌肉疾病心理问题健康保障及其他支出全世界超重的成人超过(chāoguò)10亿，肥胖者至少有3亿。我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2亿和6000多万。造成肥胖的主要因素？控制(kòngzhì)体重的有效方法？何种膳食类型最容易导致肥胖？能量平衡机制涉及生化(shēnꞬhuà)内分泌、生理、神经和行为水平上的相互作用细胞能量(néngliàng)感受器：AMPK可开启关闭和调节能量(néngliàng)代谢弓状核血清素：通过调节(tiáojié)碳水化合物对摄食和体重产生抑制作用肠道微生物群体(qúntǐ)：增强肠道单糖吸收，导致脂肪重新合成增加，肝脏及脂肪组织甘油三酯沉积。1．能量摄入量的增加：美国1976年到2000年平均每日能量摄入男性(nánxìng)增长了179kcal，女性增长了355kcal。3.遗传因素：涉及调节能量摄入和能量消耗，包括肥胖基因、瘦素受体基因、神经肽Y基因、下丘脑阿片促黑激素皮质素原基因、黑色素皮质激素受体4基因、增食因子基因、解偶联蛋白基因、β3-肾上腺素受体基因、过氧化物(ɡuòyǎnɡhuàwù)酶体增殖物激活受体γ基因脂联素基因、抵抗素基因等。英国(yīnꞬꞬuó)流行病学家Barker：冠心病与低出生体重(tǐzhòng)有关Lowbirthweight,thinnessandshortbodylengthatbirtharenowknowntobeassociatedwithincreasedratesofcardiovasculardiseaseandnon-insulindependentdiabetesinadultlife.Thefetaloriginshypothesisproposesthatthesediseasesoriginatethroughadaptationswhichthefetusmakeswhenitisundernourished.Theseadaptationsmaybecardio-vascular,metabolicorendocrine.Theypermanentlychangethestructureandfunctionofthebody.早期营养对成年期健康(jiànkāng)的影响1.冠心病人同胞中死产和婴儿死亡率是正常人群(rénqún)2倍高围产期死亡率地区冠心病死亡率明显增高//2.大量调查结果显示全球不同种族中低体重出生与成年(chéngnián)后血压升高有密切关系3.多项研究结果显示出生低体重人群中2型糖尿病和葡萄糖耐量异常(yìcháng)患者比例明显增加4.胎儿期生长受限的个体(gètǐ)成人后血清总胆固、LDL-胆固醇、前脂蛋白B、纤维蛋白原等浓度增加/中国协和医科大学报告(bàogào):上海地区报告(bàogào)：成年(chéngnián)慢性病胎儿根源的机理研究在发育阶段单一基因型可对环境变化产生一系列结构和功能(gōngnéng)上的适应。发育的可塑性是胎儿有可能更好的适应环境。真核细胞已经进化出一套复杂(fùz