原料管理制度原料管理制度在社会一步步向前发展的今天，越来越多地方需要用到制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编帮大家整理的原料管理制度，希望能够帮助到大家。原料管理制度1一、操作人员在进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。二、认真做好配餐原料的卫生。对配餐原料要分类摆放,不得交叉污染,特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后秩序,不能生熟相互污染。三、配餐前须检查原料质量是否合格,并进行配份、成本、售价核定。四、配餐时应使用称量、计数和计量等控制工具对配餐原料进行核对,达到质价相符。五、严禁使用不妥当和不协调的配餐方式,以保证原料营养成分。六、在配餐中,须按原料性质进行配置;严禁使用不合理的原料及相互配餐:如带酸性物质的原料:不能与绿叶素较强的'匹配。植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。七、配菜盆与出菜盆分开,并保持清洁卫生。八、设专人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分类存放,生食品与半成品隔放。原料管理制度2原料管理制度是企业运营中至关重要的一环，它涵盖了原料的采购、存储、使用和废弃处理等多个环节。主要包括以下几个方面：1、原料采购管理：涉及供应商的选择、合同签订、价格谈判、订单管理等。2、原料入库检验：确保原料的'质量符合生产标准，防止不合格原料流入生产线。3、储存管理：规定原料的储存条件，防止原料变质或损坏，保证原料的安全与完整。4、库存控制：合理预测和调整库存，避免原料积压或短缺，优化资金流动。5、使用管理：明确原料领用流程，确保原料有效利用，减少浪费。6、废弃处理：对废弃原料进行合规处理，遵守环保法规。内容概述：1、制度规范：制定详细的原料管理制度，明确各环节职责，提供操作指南。2、人员培训：对相关人员进行制度培训，提升其执行能力。3、质量监控：建立质量检测体系，确保原料质量始终如一。4、信息化管理：运用信息系统跟踪原料从采购到使用的全过程，提高效率。5、合同管理：规范与供应商的合同条款，保障企业权益。6、审计与评估：定期进行内部审计，评估制度执行效果，持续改进。原料管理制度31、目确实保原料及时选购到位，保证食堂的餐饮服务顺当举行。2、范围适用于城服务中心食堂。3、职责3.1当值厨师天天按照仓库的存货量及当天预计用量作原材料申购方案。3.2食堂主管负责对选购数量举行审核。4、过程控制4.1无接待任务4.1.1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师，由厨师编制《每日食品原材料选购申请单》报主管部门审批后，明确到货日期后交选购员举行选购。4.1.2厨师天天上午完成其次天所需原材料选购方案，并编制选购申请单报主管部门及领导审批，如有特殊说明的'，需在选购申请单注明。4.1.3食堂主管天天下午三点前将已审批完成后选购申请单交选购员。4.1.4原材料没有准时到位，同时未接到公司有关接待通知，仓管员要准时同选购人员联络。4.2有接待任务4.2.1接到公司接待通知单后，厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后，报公司相关领导审批。4.2.2菜单利用相关领导审核后，厨师会同仓管员对仓库物资举行清点，由厨师提前2天编制物资选购方案，由食堂主管举行审核。公司分管领导审批4.2.3干货的选购需在接待前一天完成，仓管员准时对选购物资举行跟踪。4.2.4其它需当天选购的物资参照4.1有关流程举行。5、记录《每日食品原材料选购申请单》原料管理制度4一、采购部经理为清真原料采购、(食品)安全第一责任,对物资质量、价格、产品合法性。供应商经营合法性负有管理职责;二、清真原料执行国家及清真行业标准。了解、掌握物资质量、市场信息、物价动态,向公司领导提供决策(招标)资料。三、采购部按车间门提供的计划,及时保质、保量为其提供物资采购服务。为降低采购成本,及时准确掌握物质需求量和贮存数,做到有计划地批量进货。同时根据市场物价的波动,努力做到涨价前批量进货贮存。四、采购员履行岗位职责。逐步提高物资鉴别能力,把好进货渠道和质量关,严禁购买面、油、肉类冻制品、调料等“四无产品“(无厂名、厂址、合格证、清真证明);严禁购买新鲜肉无检疫证,清真证明;严禁购买超过保质期或不符合食品标签规定的和其它不符合卫生标准和要求的食品;检查中发现证件不全,每项处罚采购员10元。五、因采购人员失职,购买假冒伪劣,腐败变质、酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或失职造成的损耗,责任人承担相应的.责任及经济赔偿。损失金额在100以上的按金额70%赔偿。损失金额在1000元以内的按80%赔偿。不合格产品全部退货不赔偿,但应承担工作失误责任,每次扣责任金50元。如发现采购回来的物资有数量损耗、质量损耗,价格在20元以上的应向董事长作出解释。原料管理制度51、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与