微生物危害食品微生物来源及污染途径3、水：水是一种污染源，淡水中常见的微生物类群有：假单胞菌属、无色杆菌属、黄杆菌属、产碱杆菌属等菌种。海水中主要是副溶血弧菌，是人类吃海产品而引起食物中毒的病原菌……水不仅是重要的污染源，而且还是食品被微生物污染的重要途径。4、人与动植物：人与动植物体表、人与动物的消化道和上呼吸道均有一定种类的微生物丛存在，该微生物如果污染了食品，常引起腐败变质。当人与动物有致病微生物侵入机体而致病时，体内的病原菌就会随粪便和分泌物排出体外，如处理不当，直接或间接污染食品，造成对人的危害……5、工具与容器…8.1食品微生物检验的范围食品微生物检验的指标就是根据食品卫生的要求，从微生物学的角度，对不同食品所提出的与食品有关的具体指标要求。我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。1.菌落总数1.菌落总数2、大肠菌群卫生学意义3、致病菌4、霉菌及其毒素5、其它指标霍乱病人8.2.1食品微生物检验采样方法工人手：空气监测和表面样品表面样品：样品的采集采样方式送检检验报告1无菌取样微生物检验流程图2、样品均质3、样液稀释4、样品接种5、恒温培养6、结果观察1.菌落总数3、致病菌样品的采集6、结果观察