一：名词解释1.基础代谢（包含概念，写出3个影响因素）维持基本生命活动的能量需要，指在肌体处于空腹12-14h，睡醒静卧，舒适室温，无任何体力活动和紧张思维活动全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗，即用于维持体温，脉搏呼吸各组织器官和细胞基本功能等最基本生命活动所需的能量消耗。影响基础代谢的营养及因素包括：年龄、性别、营养及技能状况、气候等。2.血糖生成指数(包含概念，缩写,计算公式及血糖生成指数高低的判断值)缩写：GIGI：指在一定时间内，人体食用50克有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后2小时内学堂曲线下面的比值。计算公式：GI=（试验餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积/等量葡萄糖餐后2h血精葡萄糖曲线下的面积）x100GI75高GI食物3.RNI:即推荐摄入量，指可以满足某一特定群体中绝大多数（97-98%）个体的的需要的摄入量。长期摄入RNT水平可以满足身体对该营养素的需要，并有适当储备。4.AI（与RNI的比较）:AI是适宜摄入量，是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量能满足目标人群中几乎所有个体的需要，准确性不如RNI。5.EAR（概念，EAR与RNI的关系）EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值，摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体的需要，RNI=EAR+2SD=1.2EAR(SD=10%)6.食物代谢反应人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，称为食物的代谢反应。一般以基础代谢的10%计算，运动员是蛋白质摄入高人群15%7.限制氨基酸与需要量相比，食品中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降，满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四.....等LAA。8完全蛋白质含有所有必需氨基酸，高于FAO/WHO的参考水平，消化率等同或高于蛋清或乳蛋白的蛋白质。例如牛奶、鸡蛋等。10.蛋白质的消化率人体从食品蛋白中吸收的氮占摄入的氮的比例。表现了蛋白质氨基酸在体内被利用的程度。有特殊动力作用。9消化系统（详细叙诉，写出含器官及腺体）消化低秤上篮拖倭讲糠肿槌桑朗鞘澄锿ü墓艿溃质鞘澄锵?化、吸收的场所，包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。消化腺是分泌消化液的器官，包括：液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。11.氮的正平衡（举例）氮的摄入量大于排出量称为氮的正平衡。如儿童、孕妇、摄入蛋白质一部分变为新的组织，处于但的正平衡状态。12.氮平衡（包含概念，公式，同时解释氮的正平衡，氮的负平衡并举例）反映机体摄入氮与排出氮之间的关系。公式：氮平衡=摄入氮-排出氮摄入量-（尿氮+粪氮+其它氮损失）氮的正平衡：氮的摄入量大于排出量，儿童、青少年、孕妇。氮的负平衡：摄入氮的量少于排出氮的量，蛋白质缺乏人群，消耗疾病患者。13.蛋白质互补作用不同食物蛋白质中氨基酸含量、比例关系不同，其营养价不一，将不同食物适当混合食用、它们之间相对不足的氨基酸相互补偿、从而更接近人体所需氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值称为蛋白质的互补作用。14.必需氨基酸：（包含概念，必需氨基酸的种类）人体不能缺少且不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。包括：亚油酸，a-亚油酸15：第一限制氨基酸与需要量相比，食品中含量不足的必需氨基酸，由于他们的不足，限制了对其他氨基酸的作用，导致蛋白质的利用率下降，其中满足需要程度最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。二选择1.已研究明确并得到公认的人体营养素有（B）种（A）9（B）44（C）25（D）62.1“千卡”等于多少“千焦”？（B）（A）5.184（B）4.184（C）6.184（D）7.1843.进食一般混合膳食时，食物特殊动力作用小号的能量约为（D）(A)相当于其本身产能的6%(B)相当于其本身产能的4%(C)相当于其本身产能的40%(D)约为基础代谢的10%（E）相当于其本身产能的10%4.吸收后的（C）和（B）在体内可完全氧化为水和二氧化碳，（A）在提嫩不能完全氧化(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)脂肪和蛋白质5.中国营养协会推荐儿童和青少年摄入脂肪占总能量的（D）（A）10%-15%（B）20%-25%（C）25%（D）25%-30%(E)15%-20%6.相同性别体重，年龄，体重和身体组成中影响个体能量最需要的最重要的因素