·编者按·自《中华人民共和国食品卫生法》对保健食品进行法制化管理以来,我国的保健食品研究出现了新的高潮。本刊选登了一些文章。这些文章既有管理方面的,也有检验方面的,检验包括功能性试验和有效成分的检验。作者们在研究中进行了大量的探索与实践,在有些方面取得了共识,在有些方面有不同的见解。无论是共识还是不同见解,都是令人可喜的,都是对保健食品研究的推动。欢迎进行保健食品研究的同志们积极参与研究和讨论,百花齐放、百家争鸣,将保健食品的研究引向深入。·论著·保健食品抗疲劳作用试验方法研究何来英严卫星楼密密卫生部食品卫生监督检验所(100021)冯永全刘红蕾摘要为评价各种抗疲劳作用保健食品的功效,建立了一套试验方法,包括:运动耐力试验(游泳试验)、肝糖原、血清尿素氮和血乳酸测定。经过反复验证,证明所建方法稳定、可靠,能真实地检测出产品的实际功效。可操作性强,仪器要求简单,除乳酸测定仪外,无需其它特殊的仪器,一般实验室都能开展实验。关键词保健食品疲劳运动耐受性肝糖原血尿素氮乳酸盐类小鼠1疲劳的概念在近百年来的研究中,提出过多种有关疲劳的概2材料和方法念,其中影响较大的是1935年E.Simonson提出的疲2.1选择方法的依据劳概念,[1]认为疲劳时存在四个基本过程:躯体性疲劳是由运动引起机体一系列生化改变(1)代谢基质疲劳产物的积累(积累假说);而导致的肌肉力量下降。因此,疲劳的评价方法主要(2)活动所需基质耗竭(衰竭学说);有两种:耐力试验和生化改变的检测。疲劳的宏观表(3)基质的生理化学状态改变;现主要是运动时能量体系输出的最大功率下降和肌(4)调节和协同机能失调。肉力量下降。测定机体持续运动至力竭的时间可以1982年在第5次国际运动生化学术会议上,将反映机体的耐力。运动时在机体出现疲劳的感觉之疲劳定义为:机体生理过程不能持续其机能在某一特前,机体已发生了各种生化改变,也正是由于这些生定的水平和/或不能维持预定的运动强度。运动性疲化改变才导致了疲劳感觉的发生。因此可以用引起劳可分为躯体性疲劳和心理性疲劳。[1]躯体性疲劳主疲劳的生化指标来研究疲劳的发生及其发展变化过要表现为运动能力下降,心理性疲劳主要表现为行为程。生化指标有以下几类:(1)能量物质:血糖、肝糖的改变。所谓抗疲劳,就是延缓疲劳的产生和/或加原、肌糖原、磷酸肌酸。(2)代谢调节物质:酶、激素。速疲劳的消除。(3)代谢产物:血和肌肉中的乳酸、氢离子浓度、丙酮保健食品抗疲劳作用试验方法研究———何来英严卫星楼密密等—1—酸、血尿素氮等。但并非所有因运动而变化的生化指剧烈运动时,机体相对缺氧,糖酵解加快,产生大标都适合作为疲劳或抗疲劳作用的评价指标,因为运量乳酸,使肌肉中H+浓度上升,pH值下降,导致疲动负荷的大小与机体的生化改变程度并不都是一致劳。乳酸在体内的积累取决于乳酸的产生与消除速的,只有运动时变化明显、其变化程度与运动负荷和度。因此,减少乳酸的产生或加快乳酸的消除,都可强度一致的指标才能作为疲劳或抗疲劳的评价指标。延缓疲劳发生和/或加速疲劳的消除。血乳酸水平可作为保健食品功能学评价的常规检测指标,还应具有以反映有氧代谢能力、疲劳的产生和消除速度。检测方法灵敏、操作简便易行、检测结果能客观反映2.2材料机体的疲劳程度等特点。考虑到以上因素,我们选择2.2.1实验动物运动耐力试验和肝糖原、血清尿素氮、血乳酸3项生昆明种小鼠,雄性,体重18～22g,购自军事医学化指标。科学院动物繁育中心。设受试物高、中、低3个剂量2.1.1运动耐力试验组,溶剂对照和水对照(如溶剂为水,则只设水对照),疲劳的最主要表现是运动耐力的下降,运动耐力每项试验共4或5个组,每组15只。是反映机体疲劳最直接、最客观的指标。运动耐力的剂量设置一个剂量组为人体推荐量的10倍测定方法有运动跑台、爬杆和游泳。运动跑台有滚筒(小鼠与人的等效剂量约为10倍),往上或下再设2式和平板式两种,该装置较贵,不便于推广。爬杆装个剂量组(最大不超过人体推荐量的30倍)。置简单,但有的小鼠并非因疲劳落地,而是不愿爬才2.2.2仪器与器材跳下来的,并且因小鼠趾甲的抓损和杆的光洁度等因乳酸测定仪(美国Yellow公司产品)、乳酸测定素很难保持一致,因此爬杆实验结果不如游泳试验结膜(美国Yellow公司产品)、匀浆器、天平、分光光度果可靠。游泳试验装置简单,且实验结果能客观地反计、离心机、振荡器。游泳箱、铅皮(购自渔具店)、解映机体的体能,最为常用。剖器械、温度计、表、锅、电炉、试管、平皿、滤纸、12.02.1.2肝糖原测定mL和0.5mL塑料离心管、毛细管(20μL)、离心管机体供能物质有糖、脂肪和蛋白质