第四节罐头食品杀菌设备一、罐头杀菌设备的类型及控制1、按杀菌温度分：3、按罐头在杀菌过程中的状态分：（二）控制仪表二、立式杀菌锅立式杀菌锅2、特点及适用范围三、卧式杀菌锅卧式杀菌锅卧式杀菌锅卧式杀菌锅2、特点及适用范围间歇杀菌锅操作要点间歇杀菌锅内蒸汽散布管计算罐内压力计算罐内压力计算罐内压力计算四、回转式杀菌锅主要内容（一）总体结构回转式杀菌锅回转式杀菌锅回转式杀菌锅回转式杀菌锅（二）杀菌过程1、热水制备2、杀菌锅进水3、加热升温4、杀菌5、热水回收6、冷却7、排水（三）回转式杀菌设备的特点1、锅内的水温均匀分布产品杀菌均匀2、回转杀菌提高传热效率，杀菌时间缩短回转式与静置式杀菌情况比较4、热水重复利用，节省了蒸汽5、压力自动调节6、回转式杀菌设备的主要缺点LW2002-ROS4型回转式杀菌设备技术特性五、静水压连续杀菌装置（一）静水压杀菌原理（二）总体结构（二）总体结构由于载罐板间距的限制，对圆形罐、其外径不能超过86.5毫米，对方型罐，其尺寸不能超过100×86．5毫米，高度不受限制。使用时，蒸汽压力应大于5大气压，压缩空气压力为4.5大气压。进水压力应大于3大气压。水电汽消耗量为：水2~5吨/时，电7.5度/时，汽700公斤/时。水必须预处理，才能进入设备中。处理后水的硬度应低于100ppm(ppm—百万分之—)。整个装置有仪表控制，卸罐系自动操作，杀菌条件由仪表和调节器自控及调节。工作过程（三）静水压连续杀菌的特点六、水封式连续杀菌设备（一）总体结构水封式杀菌装置鼓形阀传送器与平板链（导轨）（二）工作过程水封式杀菌装置的技术特性