会计学VitaminA–HistoryAncientEgypt---curenightblindnessbytopicalapplicationoflivertoeyeAncientGreeks---curebyeatingliver孙思邈(581-682年)首先用猪肝治疗“雀目”(夜盲症)1913---2groupspurifiedfatsolublefactorneededforgrowthofrats-McCollumandDavisfounditwasinbutteroreggyolk,notlard-OsbornandMendel,foundincodliveroilandbutter1930---structureidentified;conversionof-carotenetoVit.A一、维生素A的性质、吸收与代谢维生素A衍生物的分子式//β-胡萝卜素结构式/β-胡萝卜素水解为维生素AStructureofVitaminAand--Carotene/类胡萝卜素化合物的生物活性（以β-胡萝卜生物活性为100%）二、维生素A及胡萝卜素的代谢1.维生素A的吸收///2.维生素A的储存3.维生素A的运输VitaminA,whichcirculatesintheplasmaasacomplexwithretinol-bindingprotein(RBP)leavesthebindingprotein,whenthecomplexbindsthecellsurfacereceptor.Theliberatedretinolcrossesthecellmembraneviathereceptorandistransferredtoanintracellularbindingprotein,knownascellularretinolbindingprotein(CRBP).CRBPthenseemstodeliverretinoltothetargetproteinsthatbringabouttheultimatefunction./4.维生素A的分解代谢及排出维生素A的氧化代谢的可能途径维生素A的氧化代谢的可能途径5、胡萝卜素的吸收三、维生素A的生理功能/1、维生素A与视觉的关系//视紫红质(rhodopsin)，由维生素A醛与视蛋白（opsin）结合而成。维生素A醛由维生素A氧化而来，经异构酶作用使其变为11-顺式维生素A醛。维生素A醛由视蛋白之间的一级结构是11-顺维生素A醛的醛基与视蛋白中赖氨酸ξ氨基形成希夫碱（Schiffbase）键，随之引起视蛋白高级结构改变，产生相互保护的二级结构，在黑暗中非常稳定。/VitaminAisalmostexactlythesameasonehalfoftheyellowpigmentincarrots,beta-carotene.LightcausesvitaminAtochangeshapefromthebendcisformtothestraighttransform.Oureyessenselightby'seeing'thischangeinshape.当光照时，一个视紫红质接受一个光子后，维生素A醛在11-C上转成全反维生素A醛，视蛋白的立体构形也发生变化.维生素A醛又经视细胞外端的维生素A还原酶使成其变为维生素A，然后由色素上皮细胞微粒体中酯酶将其酯化而储存于色素上细胞内，需要时再异构为11-顺维生素A。暗适应按上述相反方式进行，又形成视紫红质。//暗时Na+从视杆细胞内段移到外段，形成暗电流（Darkcurrentflow）。当视紫红质经光异构后变为前光视紫红质（Prelumirhodopsin）,所结合的Ca2+在视杆细胞外段释放出来，中止了Na+流动及暗电流，其结果产生电压的波动，这种电位差使神经刺激加强传入脑中发生光感，也可用视网膜电图测定。(1)11-cisretinalandopsininarodcellcombinetoformRhodopsin.(2/3)Chemicalchangesoccurfollowingtheabsorptionofaphotonoflight.(4)AftertransductionoccursmetarhodopsinIIdissociatesintoall-transretinalwhichisomerisesasthecyclebeginsagain.(5)Thekeystepinthemechanismisstep3thetransductionofphotonreceptiontoaneuralactionpotential.维生素A进入到色素上皮细胞内以酯式储存于胞浆