第七章维生素学习目标1、掌握维生素的概念和分类方法2、了解各种维生素的结构，掌握其性质、生理功能及其食物来源。3、了解辅酶和辅基与维生素的性质。第一节概述一、维生素定义维生素是维持机体正常生命活动所必需的，但机体内不能合成或合成量不足，必须靠食物供给的一类微量小分子有机化合物。维生素特点：1、在体内它既不是构成组织的原料，也不能提供能量，但却是动物生长与健康所必需的物质。2、大多数维生素是作为辅酶（（或辅基）形式参与生物体内的酶反应系统。3、体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。4、需要量很少。缺乏或过多都会引起代谢失调。维生素缺乏症：因缺乏维生素而引发的疾病。二、维生素的命名与分类1、分类按溶解度的不同，维生素可分为：（1）脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK等——单独具有生理功能（2）水溶性维生素：VB1、VB2、VPP、VB6、泛酸、生物素、叶酸、VB12、VC等——辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移2、命名（1）用拉丁字母和数字命名：①维生素A、维生素B、维生素C、维生素D。。。。。。②维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、（2）依据生理和治疗作用命名：抗佝偻病维生素、抗不育维生素、神经炎维生素（3）依据结构命名：硫胺素。第二节脂溶性维生素一、维生素A（（抗干眼病维生素）1、人和动物缺乏维生素A(VitA)时可导致干眼病，故VitA又称抗干眼病维生素。2、VA1(视黄醇)、VA2(3-脱氢视黄醇)VA在体内的2种形式。β-胡萝卜素可转化为VA。合成视紫红质，与暗处视物有关。视紫红质为弱光感受物，当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解，并刺激视神经而发生光觉。3、缺乏症：夜盲症，干眼病，皮肤干燥等。摄入过量会引起中毒。：厌食、烦躁、皮肤干燥、瘙痒、毛发枯干易落、肝脏和脾脏重大等。停止使用，症状很快消失4、来源：动物肝、乳汁、鱼肝油中VitA含量丰富；胡萝卜、青椒、菠菜、番茄、枸杞子等VitA原含量丰富。二、维生素D1、VD又称为抗佝偻病维生素，为类固醇衍生物。2、VD在自然界主要有VitD2及VitD32种。VitD3原:7-脱氢胆固醇（人和动物的皮下）VitD2原:麦角固醇（植物体内）调节钙、磷代谢，促进骨骼正常发育3、VD缺乏症，儿童—佝偻病；成人—软骨病；维生素D过多会中毒，表现为血钙过高，骨破坏，异位钙化和动脉硬化。4、来源：由皮肤中胆固醇在紫外线照射下转化而来；鱼肝油、动物肝、鸡蛋等食物中含量丰富。三、维生素E1、VA又名生育酚或抗不育维生素，维持生殖机能，防治先兆流产和习惯性流产。2、VA易自身氧化，故能保护其他物质不被氧化。抗氧化作用。抗氧化、抗衰老3、缺乏症动物缺乏时，生殖器官受损导致不育。4、来源：植物油：麦胚油、玉米油、花生油、棉子油、蛋黄、牛奶、水果等。四.维生素K（凝血维生素）1、存在：（1）天然形式K1、K2（2）人工合成：K3、K4四种形式参与凝血——凝血维生素；某些微生物呼吸链的组成成分；2.对热稳定，易受光线和碱的破坏。3、缺乏症：易出血；延长凝血时间，血流不止，一般不会缺乏。口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏。4、过多：K1、K2无毒，K3可引起动物贫血、脾肿大、肝肾伤害，对皮肤和呼吸道有强烈刺激，有时引起溶血。5.来源：绿色植物中含量丰富；肠道细菌可以合成。第三节：水溶性维生素（1）主要是B族维生素，绝大多数都是辅酶。（2）硫辛酸（3）维生素C一、维生素B1（抗脚气病维生素、抗神经炎因子）化学名称：硫胺素（Thiamine）别名：抗神经炎维生素、抗脚气病维生素1、VB1又称硫胺素，在体内以TPP（焦磷酸硫胺素）形式存在。TPP是丙酮酸氧化脱羧酶、α-酮戊二酸氧化脱羧酶、转酮醇酶的辅酶。2、缺乏症：脚气病、多发性神经炎、心肌炎、食欲不振、消化不良。3、来源谷类的外皮及胚芽、麦麸、米糠、瘦肉二、维生素B2（核黄素）1、VB2在体内以FMN(黄素单核苷酸)FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）两种形式存在。核黄素+ATP→FMN+ADPFMN+ATP→FAD+ppi2、FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。FMN、FAD作为氧化还原型黄素辅基，可分别与酶蛋白结合（称黄素蛋白），构成脱氢酶的辅基。N1和N10之间，有活泼的共轭双键，容易发生可逆的加氢和脱氢反应。起着传递氢原子的作用。参与体内多种氧化还原反应。3.性质耐热，酸性环境下稳定，对光敏感、易破坏。4、缺乏症状皮肤炎，口角炎，舌炎，唇炎，角膜炎，视觉模糊等5、来源肝脏、酵母、大豆和米糠等三、维生素B3（泛酸或遍多酸））