《食品工程原理（乙）》课程设计教学大纲一、课程说明1.课程性质：《食品工程原理的课程设计》是食品工程原理课程教学的总结性教学实践环节，是利用食品工程原理、食品工程制图和机械设计等的基本理论和技术，设计一些简单的食品加工过程或食品加工设备，培养学生理论联系实际、灵活运用所学知识解决实际问题的能力，达到增强学生实践与创新能力的目的。2.课程的目的和任务：《食品工程原理的课程设计》主要目的是培养学生综合运用本门课程及有关先修课程的基本知识去解决某一设计任务的一次训练，在整个教学计划中它也起着培养学生独立工作能力的重要作用，通过课程设计就以下几个方面要求学生加强锻炼：1）查阅资料选用公式和搜集数据的能力；2）树立既考虑技术上的先进性与可行性，又考虑经济上的合理性，并注意到操作时的劳动条件和环境保护的正确设计思想，在这种设计思想指导下去分析和解决实际问题的能力；3）迅速准确地进行工程计算的能力；4）用简洁的文字清晰的图表来表达自己设计思想的能力。3.适应专业：适用于食品质量与安全专业的《食品工程原理课程设计》课程教学。4.学时与学分：《食品工程原理课程设计》课程教学总学时一周，共1学分。5.先修课程：1）高等数学2）大学物理3）物理化学4）食品工程机械基础5）食品工程原理6．推荐教材：《化工原理课程设计》，天津大学化工原理教研室编写，由天津科学技术出版社出版，2003，9参考书目：①《化学工程手册》编辑委员会，化学工程手册(2～5卷)，化学工业出版社；②《化工设备机械基础》编写组编．化工设备机械基础(第3册)，1978；③姚玉英主编，《化工原理》（新版）(上、下册)，天津大学出版社.2003，7④杨同舟．《食品工程原理》，中国农业出版社，2001，3；⑤蒋维钧，戴献元等．化工原理(上、下)，清华大学出版社，1998；⑥谭天恩，麦本熙等．化工原理(上、下)，化学工业出版社，1990，6。7.主要教学方法与手段：本课程采用以学生查询大量资料并计算设计为主，教师指导为副的方法。8.考核方式（说明，成绩评定办法）：分为四个部分分别要求:(1)说明书的质量度45%(2)图纸质量25%(3)答辩20%(4)平时表现10%9.课外自学要求(包含作业要求)：在教师指导下，学生需查询大量资料自行计算设计。二、教学基本要求1.课程设计来源要求：课程设计题可以结合科研成果提出具有一定生产规模的单元操作设计题，也可以从生产实际中调查和搜集题目，另外也可根据资料和手册，编制符合教学要求的题目。2.设计说明书的基本要求：要求包括以下几个内容：1）目录2）设计题目3）流程示意图4）流程和方案的说明及论证5）设计结果概要（主要设备尺寸，各种物料量和操作状态，能耗指标，设计时规定的主要操作参数及附属设备的规格型号及数量）6）设计计算与说明7）对设计的评述及有关问题的分析讨论8）参考文献目录3.图纸要求：画工艺流程图和装配图一张，制图时必须按照国家有关机械制图标准制图4.主要设计题目要求：争取生产实习与设计相结合，针对不同的专业方向选择适宜的课题5.课程设计内容要求：（一）列管换热器的设计1.设计内容根据生产任务的要求确定设计方案(1)换热器类型的选择(2)换热器内流体流入空间的选择2.计算(1)传热面积的计算(2)管数、管程数及管子排列，管间距的确定(3)壳体直径及壳体厚度的确定3.换热器尺寸的确定及有关构件的选择4.换热器流体阻力的计算及其输送机械的选择5.绘制流程图及换热器的装配图6.编写说明书7.设计要求：(1)在确定设计方案时既要考虑到工艺，操作的要求又要兼顾经济和安全上的要求。(2)在化工计算时要求掌握传热的基本理论，有关公式，要知道查哪些资料，怎样使用算图以及怎样选择经验公式，并进行优化设计。(3)要求根据国家有关标准来选择换热器的构件(4)要求一部分学生利用计算机来辅助设计及优化设计方案(5)要求必须掌握固定管板式或浮头式列管换热器的设计二蒸发装置的设计1.设计内容（1）根据溶液的性质及工艺要求确定蒸发器的操作条件，蒸发器的型式和蒸发操作的效数（2）根据物料衡算及热量衡算计算加热蒸汽的消耗量及各效的蒸发量（3）求出各效传热量和传热面积（4）蒸发器尺寸的确定和有关构件的选择（5）附属设备的选型（6）绘制流程图及蒸发器的装配图（7）编写设计说明书2.设计要求（1）要求学生必须根据设计任务书合理选择蒸发器的类型（2）要求学生掌握常用的试差法对多效蒸发器进行工艺计算（3）必须根据有关国标来选择蒸发器的构件三气流干燥器的设计1.设计内容（1）干燥条件的确定