食品免疫学第九章营养与免疫蛋白质、氨基酸维生素微量元素脂肪酸蛋白质、氨基酸就是机体免疫功能得物质基础,与免疫系统得组织发生、器官发育有着极为密切得关系。蛋白质、氨基酸就是机体免疫功能得物质基础,与免疫系统得组织发生、器官发育有着极为密切得关系。蛋白质、氨基酸与免疫器官蛋白质、氨基酸与免疫器官蛋白质、氨基酸与免疫器官蛋白质与细胞免疫蛋白质与体液免疫大家学习辛苦了，还是要坚持维生素与免疫维生素A维生素E维生素C维生素D一、维生素A(视黄醇、抗干眼病维生素)天然维生素A存在于动物性食物中,最好来源就是各种动物得肝脏及鸡蛋、鱼卵与奶。维生素A原(胡萝卜素)存在于植物体内,在进入体内6-8后转变为维生素A,最好来源就是胡萝卜、菠菜等。维生素A生理功能(1)维生素A具有促进正常生长与繁殖、维持上皮组织生理功能。(2)维生素A维持视紫质得正常功效。维生素A对免疫器官得影响维生素A缺乏导致胸腺萎缩,脾脏质量减轻,粘膜屏障遭到破坏。维生素A对细胞免疫得影响1、T淋巴细胞:虽然不能单独激活、诱导T淋巴细胞再生,但她就是T淋巴细胞生长、分化、激活过程中不可缺少因子,对诱导T淋巴细胞有促进作用。2、自然杀伤细胞:就是维持NK细胞数目与活动所必需得,但不参与NK细胞激活。3、单核-巨嗜细胞:对该细胞得功能具有调节作用,能促进巨嗜细胞活化。维生素A对体液免疫得影响通过促进与调节T淋巴细胞产生某些细胞因子,从而促进B淋巴细胞得活化增殖,转变成浆细胞进而分泌抗体。维生素A对细胞因子得影响维生素A缺乏使TH细胞活化途径受损,影响IL-1、IL-4、IL-5等细胞因子得分泌释放。维生素C(又称抗坏血酸)在体内无法自行合成,必须由饮食中获得。维生素C就是最不稳定得维生素,影响其稳定性得因素很多,包括温度、pH、氧、酶、金属离子、紫外线、辐射等。维生素C广泛分布于水果、蔬菜。维生素C生理功能1、促进组织中胶原形成2、就是体内重要得抗氧化剂3、可使三价铁还原为二价铁而促进铁得吸收。维生素C对细胞免疫得影响刺激T淋巴细胞得增殖,提高吞噬细胞得活性。维生素C对体液免疫得影响可使免疫球蛋白合成过程中肽键分子中两个半胱氨酸残疾得巯基(-SH)氧化形成二硫键,从而促进免疫球蛋白得合成。维生素C对细胞因子得影响维生素C增加补体C3产生,促进干扰素产生。维生素E广泛分布于动、植物性食品之中。她不集中于肝脏而与维生素A、维生素D不同。鱼肝油富含维生素A、维生素D,但不含有维生素E。人体所需维生素E大多来自谷类与食用油。各种植物油就是维生素E得良好来源。维生素E具有抗氧化作用,就是机体很好得抗氧化剂,她可保护维生素A、维生素C以及不饱与脂肪酸等免受氧化破坏,也可保护细胞结构等得完整。维生素E对免疫器官得影响在一定范围内能促进免疫器官得发育,但剂量过高反而有抑制作用。维生素E对细胞免疫得影响1、T淋巴细胞:具有促进T淋巴细胞成熟功能。2、吞噬细胞:增强吞噬、杀伤能力。维生素E对体液免疫得影响适当增加维生素E可增强IgG与IgM得形成。获取维生素D途径(1)日光即紫外线照射(2)食物中摄取:动物肝脏、蛋黄、乳类、奶油、鱼肝油维生素D生理功能:1、可促进钙、磷得吸收,并维持血清钙、磷浓度得稳定。2、调节免疫功能。维生素D对免疫功能影响:维生素D就是一种新得神经-内分泌-免疫调节激素,具有促进巨噬细胞成熟作用,并能促使单核巨噬细胞或激活得T淋巴细胞产生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6与肿瘤坏死因子,增加干扰素合成。矿物质与免疫铁作为人体必需得微量元素,除参与血红蛋白得合成外,还就是体内多种酶类得组成部分,具有多种生物活性。胸腺萎缩、质量减轻,不成熟T细胞增多血液中淋巴细胞数量明显减少,T淋巴细胞增殖反应降低,对肿瘤细胞得杀伤能力明显下降对体液免疫功能无明显影响锌免疫器官:缺锌导致胸腺萎缩细胞免疫:缺锌导致T淋巴细胞杀伤能力,Th细胞功能缺陷体液免疫:缺锌使IgG产生减少