蛋糕店环境分析一、宏观环境分析宏观市场营销环境是造成市场机会和环境威胁的主要力量，它决定和引导企业营销的大方向。（一）人口环境1．人口数量规模截止到2011年底，北京市常住人口约2000万人。因为北京人口众多，消费品市场发展潜力巨大，对事物、衣着、日用品的需求量越来越多，市场也就越大。2．人口结构（1）年龄结构全市常住人口中，0-14岁的人口为168.7万人，占常住人口的8.6%；15-64岁的人口为1621.6万人，占常住人口的82.7%；65岁及以上的人口为170.9万人，占常住人口的8.7%。本店主要针对的群体是15-64岁的人，综上数据显示这个群体所占比重最多，市场前景广阔。（2）家庭结构全市常住人口中共有家庭户668.1万户，家庭户人口为1639.0万人，平均每个家庭户的人口为2.45人。由于家庭规模的变小，家庭的主要成员的平时都忙于工作，使得家庭的购物时间、频率、购买量以及购买内容都会发生很大变化。在食品的选择上，小家庭一般会选择较方便快捷的食品，以应对平常较快的生活节奏。3．人口地理分布及流动北京周边新城区的兴起，带动城市人口向郊区流动，随之也给这些区域带来了繁荣的新市场。例如：回龙观、天通苑。这些大居民社区形成的日益活跃、繁荣的市场，就是本店考虑建置的区域。（二）经济环境北京的经济发展快，城乡居民收入都有所上升，对物质的要求也越来越高，对商品的需求和购买力越来越大，生活水平不断提高，，但目前全国各地都有了一定的通货膨胀。影响：一方面经济持续发展，为人们提供了有力的物质基础，有利于DIY行业的发展；另一方面通货膨胀不断严重，同时抑制了DIY蛋糕房等小型企业的发展。（三）社会文化环境1．教育水平不断提高，人们不断追求个性化，不断尝试DIY这种新鲜事物，消费观念前卫。2．人们的创新意识不断加强，追求与众不同，就连蛋糕也要求个性化的体现。3．人们审美观念不断提高，直接影响商品的销售。影响：蛋糕产业已日趋成熟，但在这个追求创新的年代，我们需要更有意义的东西来表达我们的心意，DIY蛋糕，既保持了传统，又更能体现送礼者的心意，这正是现今社会所需要的。（四）自然环境北京的经济发展的经营活动的日益频繁带来了资源短缺、环境污染等问题。这些问题已日益成为对企业营销的挑战，现如今兴起的绿色营销就是一种很好的探索方式。（五）技术环境1．新技术的发展越来越快，制作蛋糕的机器会越加便捷，使广大民众自己都能体验做蛋糕的乐趣。2．生物科学技术的发展为人们提供多种口味、健康的食品选择。影响：促进了DIY蛋糕房的发展，保证了食品安全。（六）政治与法律1．我国加强食品安全的管理体制，食品安全进入社会化管制阶段。2．食品安全的管理与监督体系不断完善。3．食品安全行政处罚力度加大。影响：食品管制制度不断加强，将可能加大对DIY蛋糕房这些食品加工小型企业的检查力度，不利于企业的发展。二、微观环境分析市场的微观环境因素直接影响着企业营销活动的方式和效果。企业内部环境优势劣势1.产品优势：无色素添加2.特色服务：儿童体验区、DIY3.礼品包装4.地理优势：像回龙观、天通苑，这些大居民社区形成的日益活跃、繁荣的市场，就是本店考虑建置的区域。1.店面规模还很小，难以满足很多消费者的需求2.缺少资金，知名度不够3.店铺开设时间较短，缺乏丰富的管理经验4.做蛋糕的时间较长，一般为一个小时，难以维持高效的运行机制供应商1．供应商的价格、质量决定企业的成本和质量本店要随时掌握原材料和主要设备的价格现状及趋势，以保证本店应变自如，不至于因原材料供应价格的大幅波动影响企业的经营。2．影响企业生产经营的正常稳定和持续性本店在选择供应商时会考虑：（1）供应商的信誉状况。要选择有良好信誉的，能够提供品质优良、价格合理的原材料，对于及时发货、信誉良好的供应商，会与之建立长期稳定的合作。（2）尽量使自己的供应商多样化。为了减少供应商对企业的影响和制约，尽可能多的联系供应商，避免依靠单一的供应商。消费者主要针对年轻时尚群体，学生、白领、上班一族，年龄在18-35岁左右。对于中老年人，会根据他们的需求，特别制作木糖醇等不同类型的蛋糕。竞争者1．好利来经过多年努力，好利来企业现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等产品为主，拥有分布于全国80多个大中型城市的近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内一流的大型现代化食品工业园，上万名高素质员工的国内焙烤行业领军企业。好利来的核心业务由两大部分组成：（1）饼店连锁系统：以连锁店的形式，主营生日蛋糕、西点、中点、面包等产品。截止目前，已在全国八十多个大中城市开设了近千家连锁店，建立了庞大的连锁经营体系。