餐厅菜品推销技巧菜肴推销技巧作者：罗勇随着餐饮业不断发展，各酒店在服务菜肴上下足功夫，想要在竞争激烈的市场占有自己的份额。点菜的技巧也随之得到了重视，比如点菜师这种职业的诞生。本人经过多年对餐饮的摸索，在点菜技巧方面有点心得，在此与大家分享。介绍菜肴是餐饮活动的重要环节之一，在整个就餐活动中，如何根据不同食客的心理，对不同菜点加以介绍，有的放矢对菜肴进行阐述，满足食客的需求。其中，掌握语言技巧十分重要，如果使用得当，可带来好的效益。首先，要抓住菜肴的特点介绍菜品。一个餐厅，其制作的菜肴有许多品种，色香味形，各有不同。因此，介绍菜肴时不要千篇一律，机械的罗列，背书式的介绍，而是突出其“名气”，有针对性地介绍，使食客觉得耳目一新,食欲大增。其次，抓住菜肴变化状况进行介绍。如一种新菜出现，介绍时应突出其新的特色，包括其来源、用料、制法、特点及对人体的益处等，使食客在短时间内对菜有所了解，并产生浓厚的兴趣。当某一菜肴处于热销期的时候，只需要介绍市场的畅销行情，使食客迅速作出品尝的决定。对于保誉期的菜肴，应介绍其质量稳定，使顾客产生信任感，达到推销的目的。再次，根据食客的消费心里来介绍菜肴。一般食客在就餐时，可分为几种情况：一是追求物美价廉，以家常菜为主。在这种情况下，就以介绍寻常风味菜、中低档的大众化菜肴为好。二是朋友相聚，家人团圆，生日祝愿，以及商务活动的宴请等。介绍菜肴应以宴会菜、组合菜、系列菜等为主，特别要着重介绍本酒店的特色菜。三是宣传新菜，如本店出现特色菜，不少食客闻名而来。介绍这些菜肴，要抓住客人的心理，介绍其用料、流行趋势、吃法、盛器等，以加深印象。又如老年人追求营养、健身、易消化、口味清淡，而年轻人推崇时尚菜肴，多爱吃新潮风味菜等。分清对象予以介绍菜肴，才能打动食客，达到促销的目的。此外，还应了解食客的饮食禁忌或特别爱好。总之，介绍菜肴应遵循以下四个原则：第一、应讲究职业道德，实事求实地介绍，对食客负责，用真诚和高质量的菜肴回报食客，才是服务宗旨。第二、要对菜肴有足够的了解，比如一些药膳菜肴，特别是大补之品，儿童不宜，应予说明。不要过分夸大一些菜肴的营养功能，以免误导。第三、要善于听取食客的意见，在其就餐前后，了解其对菜肴的看法，以进一步提高菜肴的质量。第四、要善于与食客真诚沟通，用高质量的菜肴与优质的服务留住食客，争取更多的回头客带来长远的效益。通过介绍菜肴，用语言的魅力建立与食客的联系，是不可缺少的餐饮服务推销。按顾客的年龄、身份来推销菜品饭店服务常识加入时间：2009-4-1715:00:55中远教育点击：158①老年顾客。饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化、多汁松软性菜肴，在服务中要耐心、不急躁，向这类顾客可以推销一些滋补炖品。符合以上饮食要求的菜肴，如：瑶柱扒瓜甫、虾米烩豆腐等。②青年顾客。饮食上要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，服务上要求迅速、及时，在服务过程中要针对其特点给予介绍。如：化皮乳猪、红烧乳鸽等。③少年儿童。饮食上要求新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。服务时要主动关心，在推销服务中，可以介绍符合以上要求的菜肴，如：青菠咕噜肉、白灼虾等。④不同身份的饮食要求。一般工、农顾客比较讲究经济实惠，偏爱价廉、量大、能下饭的菜肴，但随着生活水平的提高，他们对菜肴的要求也讲究质高精细，但要数量充足，如凉瓜牛肉、茄子煲等。知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、少而精的菜肴。如：碧绿炒田鸡、清蒸蟠龙鳝等。文化界人士则要求菜肴鲜嫩、营养价值高，口味要避酸麻、免刺激。如：清蒸桂花鱼、鲜菇扒菜胆。华侨一般喜欢家乡口味菜肴，普遍要求新鲜蔬菜，轻油腻、避内脏、数量不要太多。如：上汤蛋潺菜、素炒西兰花等，根据时令来介绍菜肴。⑤特殊的饮食要求。除上述的一般要求以外，不少顾客还常有一些特殊的要求。如：有的不吃荤、不吃海鲜，有的不吃河鲜，有的不吃鸡，有的不吃豆制品等等，举不胜举，对于这些特殊的要求，则需要服务人员在服务过程中询问顾客，并给予满足。按顾客的特性来推销菜品饭店服务常识加入时间：2009-4-1715:00:23中远教育点击：137①炫耀型。他们情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀朋请友，好“打肿脸充胖子”，有时一餐就用掉全月工资，即使单人也要点两道好菜，并环顾四周，看看有无他人羡慕自己。这些宾客好炫耀自己富有、慷慨，不考虑价格范围、不求快，只要求好，求尊重，在服务过程中注意多介