包装工程毕业论文大豆分离蛋白/羧甲基纤维素共混包装薄膜的制备与性能研究专业：包装工程内容摘要：以羧甲基纤维素(CMC)和大豆蛋白(SPI)为原料，通过加入甘油采用共混的方法制备薄膜。羧甲基纤维素对共混薄膜的结构、热稳定性和机械强度都有一定的系统改进。通过红外光谱分析(FTIR)，可知：CMC和SPI发生美拉德反应，CMC中的-OH基团和SPI中的氨基团在升温成键过程中被消耗了，生成C=N键；通过XRD测试，可验证美拉德反应，随着CMC和甘油的增加会对SPI的结晶结构和结晶度构成破坏；通过机械性能测试，可知：无甘油时，CMC/SPI共混薄膜随CMC添加量的增加，薄膜的屈服应力和断裂应力相应增加，这是由于分子间交联的结果，且加入甘油后共混膜会变得更加柔软，机械力学性能增强；通过热失重(TGA)，可知：混合膜的热稳定性均比纯SPI粉末要高且随着CMC添加比例的升高，混合膜的热稳定性提高。结果证明，大豆蛋白共混羧甲基纤维素可以改善和提高膜的结构和性能。关键词：羧甲基纤维素；大豆蛋白；美拉德反应；共混Preparationandcharacterizationofsoyproteinisolate/carboxymethylcelluloseblendfilmsAbstract:Filmsbasedoncarboxymethylcellulose(CMC)andsoyproteinisolate(SPI)withcompatibilizedbyglycerolwererespectivelypreparedbyasolution-castingmethod.TheeffectsofCMCcontentsontheblendstructure,thermalstability,aswellasmechanicalproperties,weresystematicallyinvestigated.FTIRresultsshowedthatMaillardreactionsoccurredbetweenCMCandSPI,theseresultshowthatthe–OHgroupinCMCandaminogroupsinSPIwereconsumedduringtheblendingprocessatelevatedtemperature.Moreover,anewC=Nwasinducted.XRDcurvesindicatedMaillardreactionshadbrokenthecrystallineofSPI,withtheincreasingofCMCandglycerolcontentsinblendfilms.ForCMC/SPIsampleswithoutglycerol,thevaluesofσyandσbincreasewithincreasingCMCcontent,respectively,thatbecausemechanicalpropertiesoftheSPIblendsdependonthecrosslinkingmethodologyandtheblendbecomessofterduetoplasticizationbyglycerol,themechanicalprosperitieshadbeenimproved.TGAcurvesindicatedblendreactioncouldimprovestabilityofSPI.WiththeincreasingofCMCcontentsinblendfilms,thestabilityhadbeenimproved.TheseresultsshowedthatthestructureandpropertiesofSPIfilmsweremodifiedandimprovedbyblendingwithCMC.Keywords:Carboxymethylcellulose;Soyproteinisolate;Maillardreactions;Blend1导言食品包装，是食品科技领域的一个重要学科，主要是保存和保护所有类型的食品和它们的原材料免受氧化和微生物的腐蚀。来自于石油化学制品的塑料（如聚烯烃、聚酯、聚胺等），由于其大量存在，价格便宜，具有良好的功能性，如良好的柔韧性、抗拉强度、隔绝氧气和芳香化合物的特性、热稳定性以及水蒸气转移速率低等特性，越来越多地被用作包装材料[1]。然而，它们不能被生物降解，这样会导致环境污染，从而引发严重的生态问题。因而它们以何种形式使用会受到严格地限制，甚至逐渐会被淘汰。1