第四章食品粉碎机械与设备第一节概述二、粉碎机械的分类按粉碎物料和成品颗粒大小：1、粗粉碎：原料：40~1500mm，成品5~50mm。2、中粉碎：原料：5~50mm，成品0.1~5mm。3、微粉碎：原料：2~5mm，成品0.1mm左右。4、超微粉碎：原料粒度小，成品10~25μm下。粉碎操作：1、干法：开路、自由、滞塞进料及闭路粉碎2、湿法一、锤式粉碎机（一）锤式粉碎机的工作过程及结构型式2、主要结构(2）筛板不同大小孔径的筛板筒式筛板3、锤式粉碎机的型式切向喂料式锤式粉碎机径向喂料式锤式粉碎机轴向喂料式锤式粉碎机二、辊式磨粉机1、机架2、磨辊不同类型的辊轴3、传动5、喂料6、辊面清理（二）辊式粉磨机的特点和主要形式机械2、辊式粉碎机的形式麦芽是生产啤酒的主要原料，在糖化前需将麦芽粉碎，以便尽量从中提取有效成分。粉碎麦芽要用麦芽粉碎机。大麦发芽后仍带着外壳，这种外壳的壳皮在麦芽汁过滤工序中能起到天然的助滤作用，故不宜将壳皮过度破碎。因此，要求既要将麦芽粉碎，又不使壳皮过度破碎。五辊麦芽粉碎机。它主要由装有分配辊的进料斗、五根磨辊（其中三根光辊，两根齿形辊）、四层网筛和四个排料口等组成，见图4－46。农用小型磨粉机四、气流粉碎机利用物料的自磨作用，用压缩空气，蒸汽或其他气体通过一定压力的喷嘴喷射产生高速的湍流和能量转换流，物料颗粒在其作用下悬浮输送，相互发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦，加上高速气流对颗粒的剪切作用，使物料得以充分的研磨而粉碎。适用：热敏材料的超微粉碎，可实现无菌操作、卫生条件好。气流粉碎机气流粉碎机一、搅拌磨搅拌磨原理：在分散器高速旋转产生的离心力作用下，研磨介质和液体浆颗粒冲向容器内壁，产生强烈的剪切力、摩擦、冲击和挤压等作用力使浆料颗粒得以粉碎。研磨介质：玻璃珠、钢珠、氧化铝珠、氧化钴珠等。组成；研磨容器、分散器、搅拌轴、分离器、输料泵等。搅拌磨三、低温粉碎机有些物料在常温下具有热塑性或者非常强韧，粉碎起来非常困难。冷冻粉碎机可将物料冷冻，使物料成为脆性材料再粉碎。（一）粉碎原理利用一般物料具有低温脆化的特性，用液氮或液化天然气等为冷媒对物料实施冷冻后的深冷粉碎方式。（二）低温粉碎工艺按冷却方式：浸渍法、喷淋法、气化冷媒与物料接触法按操作过程：（1）物料经冷媒处理，使其温度降低到脆化温度一下，随即送入常温状态粉碎机中粉碎。（2）将物料投入到内部保持低温的粉碎机中粉碎。（3）物料经冷媒深冷后，送入机内保持适当低温粉碎机中进行粉碎。冷冻粉碎机第四节果蔬破碎机械与设备第五节食品切分机械与设备2.一般构造茎杆类物料的种类很多，切割这类物料的切割机主要有盘刀式和滚刀式切碎机两种。（1）盘刀式特点：动刀片刃口线是一个垂直于回旋轴的圆形平面。作业题第一节概述筒式筛板作业题