华中农业大学楚天学院本科毕业论文分类号密级华中农业大学楚天学院本科毕业论文大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究Studyontheformulationprocessofbeveragemilkreddatesofsoybeanisoflavone华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院二零一四年五月目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l_Toc16257摘要PAGEREF_Toc16257IHYPERLINK\l_Toc5828关键词PAGEREF_Toc5828IHYPERLINK\l_Toc11260AbstractPAGEREF_Toc11260IHYPERLINK\l_Toc322KeywordsPAGEREF_Toc322IHYPERLINK\l_Toc20694前言PAGEREF_Toc206941HYPERLINK\l_Toc23891材料与设备PAGEREF_Toc23892HYPERLINK\l_Toc270921.1实验材料PAGEREF_Toc270922HYPERLINK\l_Toc274771.1.1主要材料PAGEREF_Toc274772HYPERLINK\l_Toc314961.1.2检测试剂PAGEREF_Toc314962HYPERLINK\l_Toc224581.2主要设备PAGEREF_Toc224582HYPERLINK\l_Toc12702实验方法设计PAGEREF_Toc12702HYPERLINK\l_Toc161862.1工艺流程PAGEREF_Toc161862HYPERLINK\l_Toc262922.2工艺要点PAGEREF_Toc262923HYPERLINK\l_Toc227602.3发酵乳的制备PAGEREF_Toc227603HYPERLINK\l_Toc179382.4单因素试验PAGEREF_Toc179383HYPERLINK\l_Toc312862.4.1酸奶与水比例对产品质量的影响PAGEREF_Toc312863HYPERLINK\l_Toc220372.4.2红枣粉添加量对产品质量的影响PAGEREF_Toc220373HYPERLINK\l_Toc225292.4.3蔗糖添加量对产品质量的影响PAGEREF_Toc225294HYPERLINK\l_Toc220972.4.4稳定剂添加量对产品质量的影响PAGEREF_Toc220974HYPERLINK\l_Toc166632.5正交优化试验PAGEREF_Toc166635HYPERLINK\l_Toc148052.5.1正交试验因素水平设计PAGEREF_Toc148055HYPERLINK\l_Toc96862.5.2正交试验感官评价标准PAGEREF_Toc96865HYPERLINK\l_Toc68662.6成品理化指标检测PAGEREF_Toc68666HYPERLINK\l_Toc76352.6.1总糖的测定PAGEREF_Toc76356HYPERLINK\l_Toc20832.6.2总酸的测定PAGEREF_Toc20837HYPERLINK\l_Toc255153结果与分析PAGEREF_Toc255157HYPERLINK\l_Toc256903.1单因素试验结果分析PAGEREF_Toc256907HYPERLINK\l_Toc164923.1.1酸奶与水比例的确定PAGEREF_Toc164927HYPERLINK\l_Toc25663.1.2红枣粉添加量的确定PAGEREF_Toc25668HYPERLINK\l_Toc274503.1.3蔗糖添加量的确定PAGEREF_Toc274509HYPERLINK\l_Toc182473.1.4稳定剂添加量的确定PAGEREF_Toc1824710HYPERLINK\l_Toc181983.2正交优化试验结果分析PAGEREF_Toc1819811HYPERLINK\l_Toc48493.3验证试验结果分析PAGEREF_T