会计学营养与营养素营养(yíngyǎng)是什么？营养素简介(jiǎnjiè)★必需的铁、硒、锌、铬、碘、铜、钴、氟、锰、钼★可能必需的硅、镍、硼、钒★有潜在(qiánzài)毒性的汞、铝、铅、砷、镉、锡、锂其他(qítā)命名:按生理功能，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；能量与后续健康能量：摄取与消耗的平衡(pínghéng)控制体重影响基础代谢(jīchǔdàixiè)的因素体力(tǐlì)活动蛋白质、脂肪(zhīfáng)、碳水化合物供能的特点能量(néngliàng)和蛋白质的RNIs及脂肪供能比蛋白质与后续健康蛋白质科学(kēxué)看待蛋白粉蛋白质质量(zhìliàng)的评价氨基酸模式：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。以色氨酸含量为1，计算其他(qítā)氨基酸的比值。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。优质蛋白质：蛋、奶、鱼、肉以及大豆蛋白参考蛋白：鸡蛋蛋白质氨基酸限制氨基酸：是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为(chēnɡwéi)限制氨基酸。植物性蛋白的限制氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食(shànshí)蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。如：肉类和大豆蛋白可弥补米、面蛋白质中赖氨酸的不足。食物(shíwù)蛋白质营养学评价几种食物蛋白质经消化率修正(xiūzhèng)的氨基酸评分大豆分离蛋白：以低温脱溶大豆粕为原料生产蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,含有人体必需氨基酸。不含胆固醇乳清蛋白：从优质牛乳中提取(tíqǔ)含天然生成的完整氨基酸群酪蛋白：乳中含量最高的蛋白质蛋白质的功能(gōngnéng)——抗疲劳、调节免疫？？蛋白质—热能(rènéng)营养不良蛋白质供给量及食物来源我国成人(chéngrén)蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg·d)。成人(chéngrén)占膳食总能量的10%～12%，儿童青少年为12%～14%。动物蛋白：蛋白质质量好，利用率高，富含脂肪酸和胆固醇。植物蛋白：利用率较低，注意蛋白质互补。能量(néngliàng)和蛋白质的RNIs及脂肪供能比如何(rúhé)从日常饮食中获得足量蛋白质蛋白质与婴幼儿健康(jiànkāng)碳水化合物与后续(hòuxù)健康碳水化合物的分类：单糖、双糖、寡糖、多糖单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、其它单糖（核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖）、糖醇（山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、肌醇）双糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖寡糖:棉子糖和水苏(shuǐsū)糖（豆类食品中）、低聚果糖多糖:糖原、淀粉、纤维纤维：可溶性纤维（果胶、树胶、粘胶）、不溶性纤维（纤维素、半纤维素、木质素）食用糖及糖醇的相对(xiāngduì)甜度碳水化合物的功能：机体的构成成分节约蛋白质作用抗生酮作用保护肝脏的作用贮存和提供能量提供膳食(shànshí)纤维膳食纤维(xiānwéi)的功能膳食纤维(xiānwéi)的种类、食物来源和主要功能食物血糖指数(zhǐshù)的应用碳水化合物的供给量中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜，其中精制糖占总能量10%以下。美国FDA提倡每人每天摄入纤维(xiānwéi)25g，或每天按11.5g/Kcal摄入较为合适。益生元和婴儿(yīngér)健康益生元的功能(gōngnéng)Thankuforyourattention内容(nèiróng)总结