食品卫生与安全培训教材食物“民以食为天,食以安为先”“世纪之毒”——二恶英污染事件食物的生产条件、过程难免会使食物含有一些对人体健康不利的影响因素。食物的这些不利因素成为有害因素,包括生物性、化学性和物理性三类,其中对人类健康有威胁的主要是生物性危害和化学性危害。一、食品的生物性危害细菌是属于原核型细胞的一种单胞生物,形体微小,结构简单。细菌污染食物后会导致食品的腐败变质、诱发食物中毒和引起细菌性传染病。1.1细菌污染对健康的影响1.2细菌污染的来源和途径1.3细菌污染的预防2、食品的病毒污染3、食品的真菌污染4、食品的寄生虫污染广州管线虫曾在我国北京引起过严重的食源性寄生虫感染,这种寄生虫一般生存在淡水中,以福寿螺最为常见,食入未经加热或加热不彻底的污染有虫卵福寿螺是本病的主要传染途径。人感染广州管线虫后,可引起脑膜炎,严重的可有生命危险。二、食品的化学污染对人体健康的影响食品的化学污染1、动植物天然毒素1、动植物天然毒素2、农业投入品2、农业投入品3、环境污染物4、食品加工产生的物质4、食品加工产生的物质5、食品添加剂5、食品添加剂6、食品包装材料的污染6、食品包装材料的污染三、安全食品1、无公害食品无公害农业是我国20世纪90年代提出的一个新概念,系指在无污染区域或已经消除污染的区域内,充分利用自然资源,最大限度地限制外源污染物进入农业生产系统(如不使用高毒、高残留农药等),生产出无污染的安全、优质、营养类产品。同时在生产、加工过程中不污染环境。2、绿色食品我国是世界上第一个由政府部门倡导开发绿色食品的国家。1990年,中国农业部率先提出绿色食品概念,继而推出中国绿色食品工程。1992年,中国绿色食品发展中心成立。1993年加入有机农业运动国际联盟。1996年,已在全国建立和形成绿色食品管理和技术监督网络。国家工商行政管理局于1996年核准注册绿色食品标志,使绿色食品管理纳入法制化轨道。3、有机食品有机食品生产需具备的条件吃安全食品，有健康身体!