食品安全与食品卫生食品卫生食品污染与预防第一节食品的微生物污染与预防（细菌及细菌毒素、霉菌与霉菌毒素）一、食品的细菌污染二、食品的腐败变质卫生学意义与处理原则防止食品腐败变质的措施二、黄曲霉毒素对食品的污染及其预防霉菌毒素对食品的污染黄曲霉毒素的毒性慢性毒性引起的肝脏组织学变化预防措施：中华人民共和国卫生标准食品的化学污染及其预防常见的化学污染物(一)、农药控制食品中农药残留的措施(二)N-亚硝基化合物的污染及其预防毒性预防措施卫生标准3、多环芳烃化合物预防4、杂环胺5、二噁英6、包装材料与食品容器的污染7、食品添加剂常见食品的卫生问题无公害食品无公害农产品的要求无公害食品认证标志无公害食品认证证书（二）绿色食品绿色食品的标志绿色食品认证证书有机食品概念有机食品与我国绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比绿色食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。有机食品标志