第七章油脂精炼第一节脱胶在毛油中形成胶溶性物质的杂质：毛油中磷脂含量2.脱胶的必要性3.脱胶原理1.毛油含水很少时，磷脂以内盐式存在，极性很弱，呈溶解态。磷脂胶束与水化磷脂形成3毛油含大量水时（加水于热油中）卵磷脂的极性基强烈亲水，吸引水分子插入双分子层间，产生膨胀;随吸水量增加，磷脂膨胀加剧，成为比重比油脂大得多的胶粒;胶粒凝聚沉降，与油分离;同时，与磷脂结合的蛋白、糖、粘质和微量金属也一起沉降;水化速率添加：磷酸、柠檬酸、草酸磷酸脱胶4.脱胶工艺一些脱胶工艺参数小结：3.水化磷脂的脱除方法？（加水水化，沉降离心脱除）4.非水化磷脂的脱除方法？（添加磷酸、柠檬酸、EDTA等）