一、氨基酸二、肽三、蛋白质的分类一、氨基酸(aminoacid)是蛋白质的基本组成单位共20种均为L--氨基酸(除外甘氨酸)通式：氨基酸分类（按侧链基团性质）1.非极性疏水性氨基酸2.极性中性氨基酸3.酸性氨基酸4.碱性氨基酸1.非极性疏水性氨基酸含有非极性的侧链，具有疏水性（Gly除外）。种类：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Pro非极性疏水性氨基酸2.极性中性氨基酸侧链含有-OH或-SH、-CONH2等极性基团，具有亲水性，但在中性水溶液中不电离。种类：Ser、Thr、Tyr、Trp、Cys、Met、Asn、Gln极性中性氨基酸3.酸性氨基酸侧链含有-COOH，易解离出H+而具有酸性。种类：Asp、Glu4.碱性氨基酸侧链带有易接受H+的基团而具有碱性。如ε-NH2、胍基和咪唑基。种类：His、Lys、Arg特殊氨基酸生蛋白氨基酸：20种编码氨基酸。非生蛋白氨基酸：蛋白质中不存在的氨基酸。如：瓜氨酸、鸟氨酸、同型半胱氨酸。代谢途径中产生的。3.修饰氨基酸：蛋白质合成后通过修饰加工生成的氨基酸。没有相应的编码。如：胱氨酸、羟脯氨酸（Hyp）、羟赖氨酸（Hyl）。（一）肽（peptide)肽键（peptidebond):两个氨基酸通过脱水形成的酰胺键。多肽链（polypeptidechain)多个AAS通过肽键相连而成的多聚体。二肽(dipeptide)三肽(tripeptide)寡肽(oligopeptide)<10AAS多肽(polypeptide)>10AAS氨基末端(N-端)和羧基末端(C-端)主链(C-C-N-C)和侧链(R)氨基酸残基(aminoacidresidue)肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而稍有残缺，称为氨基酸残基。蛋白质和多肽的界限：>胰岛素（5733）为蛋白质<胰岛素（5733）为多肽（二）生物活性肽谷胱甘肽的主要功能:2.肽类激素及神经肽神经肽：在神经传导过程中起信号转导作用的肽类。脑啡肽（５肽）强啡肽（17肽）内啡肽（31肽）三、蛋白质的分类◆根据组成成分分类：单纯蛋白质氨基酸结合蛋白质氨基酸＋辅基辅基：结合蛋白质中的非蛋白部分，绝大部分辅基是通过共价键与蛋白部分相连，辅基与蛋白质的功能密切相关。包括糖、脂、核酸、磷酸、色素和金属离子等。◆根据分子形状分类：球状蛋白质：分子长轴:短轴<10，多数可溶于水。亲水基团位于分子表面，疏水基团位于分子内部。纤维状蛋白质：分子长轴:短轴>10，难溶于水。