一、食物中毒的概念、特征、分类食物中毒的特征食物中毒的分类（病因分类）二、细菌性食物中毒能引起食物中毒的致病菌几种常见细菌性食物中毒（一）沙门菌属食物中毒沙门氏菌引起沙门菌属食物中毒的食品沙门菌食物中毒机制沙门菌食物中毒临床特征沙门菌食物中毒预防措施(二)副溶血性弧菌食物中毒引起副溶血性弧菌食物中毒的食品副溶血性弧菌食物中毒机制副溶血性弧菌食物中毒临床特征副溶血性弧菌防止食物中毒预防措施：(三)葡萄球菌(三)葡萄球菌肠毒素食物中毒葡萄球菌食物中毒的临床特征引起葡萄球菌食物中毒的食品引起葡萄球菌食物中毒的机制金黄色葡萄球菌的食品污染途径葡萄球菌食物中毒预防措施：(四)肉毒梭菌毒素中毒引起肉毒毒素中毒的食品引起肉毒毒素中毒的机制肉毒中毒预防措施肉毒毒素中毒的临床特征(五)致病性大肠杆菌食物中毒引起致病性大肠杆菌食物中毒的食品致病性大肠杆菌食物中毒机制致病性大肠杆菌食物中毒临床特征细菌性食物中毒的特点(六)细菌性食物中毒治疗原则(七)细菌性食物中毒预防原则二、有毒动植物食物中毒（二）中毒食品和食物中毒的分类(一)河豚(pufferfish)中毒河豚的中毒机制河豚中毒的临床特征河豚中毒的防治组胺中毒胆酸（Bileacids）某些含有毒物质的动物组织一、内分泌腺1、甲状腺2、肾上腺3、病变淋巴腺二、动物肝脏二、植物性食品中固有的毒物4.过敏原食品中的过敏原（二）生物碱糖苷（二）生物碱（二）生物碱(续)（三）毒甙致甲状腺肿物质甘蓝属蔬菜可食部分（茎叶）的芥子硫苷衍生物含量mg/g天然诱变剂1.咖啡碱（Caffeine）2.黄樟素及其类似物食品加工常见关键指标(二)毒蕈(mushroom)中毒毒蕈中毒症状分为四种类型毒蕈中毒防治措施三、化学性食物中毒（一）砷化物中毒（二）亚硝酸盐食物中毒中毒机理临床表现与急救（三）甲醇中毒三、食物中毒的调查四、食物中毒的处理食品污染分类一、黄曲霉毒素污染(aflatoxin)预防措施二、N-亚硝基化合物(N-nitrosocompound)危害预防措施复习思考题二、细菌性食物中毒沙门菌食物中毒机制(三)葡萄球菌甘蓝属蔬菜可食部分（茎叶）的芥子硫苷衍生物含量mg/g毒蕈中毒症状分为四种类型毒蕈中毒防治措施（三）甲醇中毒危害