会计学维生素的需要量毫克或微克/日维生素缺乏原因1.摄取量不足2.吸收障碍3.需要量增加4.长期服用某种药物维生素的命名按发现的先后顺序命名：A、B、C、D、E等维生素的分类按溶解性分为两类：1.脂溶性维生素：维生素A；D；E；K2.水溶性维生素：*B族维生素：B1；B2；B6；B12；PP；泛酸；生物素；叶酸。*维生素C脂溶性维生素维生素A来源于动物性食物，植物中的β-胡萝卜素是维生素A原维生素A具有多种重要的生理功能1.是视觉细胞内感光物质(视紫红质)的主要成分缺乏症：夜盲症2.参与糖蛋白的合成；维持上皮组织结构缺乏症：干眼病(抗干眼病维生素)3.促进生长、发育及繁殖(固醇类激素样作用)4.抗氧化和抑制癌变作用-胡萝卜素能直接消灭自由基维生素D是一种类固醇激素的前体食物供给：酵母和植物油：麦角固醇→→维生素D2动物肝、蛋黄、奶、鱼肝油：维生素D3自身合成：人体皮肤7-脱氢胆固醇→→维生素D3D3是维生素D的活性形式维生素E维生素E具有多种生理功能维生素K维生素K是多种凝血因子前体活化的辅酶1.维生素K参与凝血过程维生素K是-羧化酶的辅助因子活化凝血因子II、VII、IX、X2.维生素K缺乏引起凝血障碍水溶性维生素水溶性维生素特点维生素B1缺乏病：脚气病-神经传导障碍，末梢神经炎-胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少，食欲不振、消化不良维生素B2维生素B2维生素B3扩张血管、维护神经组织等作用维生素B4维生素B4维生素B5维生素B5作用维生素B61.转氨酶的辅酶，在氨基酸代谢中起传递氨基的作用2.氨基酸脱羧酶的辅酶Glu----GABA(抑制性神经递质)3.参与其他物质代谢*ALA合成酶的辅酶*是糖原磷酸化酶的成分维生素B7维生素B7生物素的作用缺乏可引起皮炎维生素B11一碳单位参与核酸、胆碱、蛋氨酸、丝氨酸的合成钴胺素，氰钴胺，动物蛋白因子，抗恶性贫血维生素作用：维生素C维生素C又名抗坏血酸维生素C的生理功能及缺乏症1、促进胶原蛋白的合成缺乏：导致牙齿易松动，毛细血管破裂、创伤不易愈合（坏血病）2、抗氧化3、提高免疫力4、使铁的吸收增加5、美白总结常量元素和微量元素矿物质：生命的必需元素中，除C、H、O、N主要以有机物质形式存在外，其余元素均为无机的矿物质，又称无机盐。常量元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钠、钾、镁、钙等，占体重99.5%。微量元素：在人体中的含量不超过体重的0.01%必需微量元素：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂2.4矿物质的特点矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取；矿物质在体内分布极不均匀；矿物质相互间存在协同或拮抗作用；某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。矿物质的生理功能：构成人体组织的重要成分；调节细胞膜的通透性；维持神经和肌肉的兴奋性；组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分。中国人群容易缺乏的矿物质钙、铁、锌、硒、碘生理功能：构成骨骼和牙齿的成分；促进体内酶的活动；维持神经和肌肉的兴奋性；其他功能：参与血液凝固；（醋的活血散瘀功效）激素分泌；维持体液体酸碱平衡；调节细胞正常生理功能。骨质疏松（osteoporosis）骨矿物质和骨基质均减少，常见于绝经后妇女和老年人。典型表现：腰背疼；龟背；病理性骨折。正常骨小梁钙的排泄与储存：经尿排10-20%，粪便排80-90%；蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。52怎样补钙？含钙丰富的食物mg/100g55含钙量（钙元素含量）5758生理功能：参与激活300多种酶活性维护骨骼生长与神经肌肉兴奋性：过低肌肉兴奋性升高；其镇静作用可以被钙拮抗。维持胃肠道和激素功能：利胆、抑酸、导泻（甲亢患者应补镁）食物来源：绿色蔬菜、粗粮、坚果；肉类、淀粉含量中等；水中较少人体内铁的分布情况怎样补铁？646566生理功能：构成蛋白和酶的成分构成抗氧化酶，抗氧化；维持正常免疫功能；预防缺硒地方病；抗肿瘤；6869