酒店(jiǔdiàn)管理基础理论第一节饭店(fàndiàn)管理概述一、饭店管理(guǎnlǐ)的概念和特征二、饭店(fàndiàn)管理的内容三、饭店管理(guǎnlǐ)的形式委托管(tuōguǎn)理饭店委托管(tuōguǎn)理就是指饭店管理公司与开发投资商（或业主方）签订饭店委托管(tuōguǎn)理合同，派出以总经理为首的饭店经营管理班子，发挥饭店委托管(tuōguǎn)理专业特长和饭店集团管理优势，对托管(tuōguǎn)饭店进行全权饭店委托管(tuōguǎn)理，即对饭店的经营结果负责，按照饭店经营业绩定期提取饭店委托管(tuōguǎn)理费。参与管理介于自主管理和委托管理之间，将饭店(fàndiàn)的经营管理部分委托给专业饭店(fàndiàn)管理公司的一种管理形式。顾问管理又被称为咨询管理，它是指在自主管理的基础上，聘请饭店管理专家组成智囊团对饭店的管理作咨询指导、开展检查监督、找出问题、提出决策方案或临时负责饭店某一部分工作(gōngzuò)的管理形式。租赁管理租赁管理是饭店业主通过签订租赁合同，将饭店租赁给饭店管理公司或个人经营(jīngyíng)管理，从而获取租金收入的一种管理形式。租金的三种形式承租者向业主缴纳固定租金，并承担饭店所有费用的支出以收入分成的方式缴纳租金以利润或经营(jīngyíng)毛利分成的方式缴纳租金特许管理特许管理就是使用特许经营权来管理饭店，它实质上是一种品牌延伸和管理模式移植的管理形式。饭店向品牌饭店集团支付(zhīfù)品牌使用费获得特许经营权后，不但可以按照集团的管理模式和标准来管理饭店，而且可以借助其品牌价值广泛招徕客源。例证：7天、如家、//第二节饭店(fàndiàn)管理的职能（一）计划(jìhuà)职能计划(jìhuà)职能的作用（二）组织(zǔzhī)职能组织(zǔzhī)能力（三）指挥职能(zhínéng)（领导）（四）协调(xiétiáo)职能（五）控制(kòngzhì)职能（六）激励(jīlì)职能第三节饭店(fàndiàn)管理基础理论古典管理(guǎnlǐ)理论泰勒科学管理的内容1、制定工作(gōngzuò)定额2、实行标准化管理3、实行差别计件工资制4、计划职能与执行职能相分离5、在管理上实行例外原则弗雷德里克·温斯洛·泰勒(tàilè)（FrederickWinslowTaylor,1856—1915）古典管理(guǎnlǐ)理论1841年生于土耳其伊斯坦布尔，1925年卒于巴黎。早年曾为采矿师，是一位在理论上有特殊发现(fāxiàn)的地质学者。1860年从圣艾蒂安国立矿业学院毕业后进入康门塔里福尔香堡采矿冶金公司，成为一名采矿工程师，并在此度过了整个职业生涯。行为科学(xínꞬwéikēxué)理论行为科学(xínꞬwéikēxué)理论（20世纪20年代末-50年代）（一）人际关系(rénjìꞬuānxì)理论“非正式组织”是指系统中未经明确筹划(chóuhuà)但却从组织成员的活动和相互间的作用中自发产生的心理群体。重视“领袖人物”的作用。避免非正式组织消极作用的发挥(fāhuī)。防止“小道消息”的蔓延。有效地发挥(fāhuī)非正式组织的辅助作用。（二）马斯洛的需要(xūyào)层次理论需求层次现代管理(guǎnlǐ)理论感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结