第8课时生命中的基础有机化学物质一、糖类1．葡萄糖(1)分子结构：葡萄糖的分子式：C6H12O6，结构简式：葡萄糖的分子结构中含有5个羟基和1个醛基，是一种多羟基醛，葡萄糖的同分异构体是果糖，其结构简式：(2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。(3)化学性质以葡萄糖为中心的有关物质的相互转化关系如下：①氧化反应：在人体内氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＜0；与银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2+＋2OH－CH2OH(CHOH)4COO－＋NH4+＋2Ag↓＋3NH3＋H2O；与新制的氢氧化铜反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O葡萄糖酸。②还原反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。③酯化反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOHCH2(OOCCH3)(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O。④分解反应：C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑【基础题一】以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是()A．乙醛B．二氧化碳C．己六醇D．葡萄糖酸2．蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，两者分子式相同结构不同，互为同分异构体。蔗糖是一种无色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。在稀酸或生物催化剂(酶)作用下水解生成葡萄糖和果糖。麦芽糖溶液可发生银镜反应而蔗糖溶液则不能。蔗糖的水解反应：C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6葡萄糖＋C6H12O6果糖C12H22O11麦芽糖＋H2O2C6H12O6葡萄糖【基础题二】(2010·广东深圳模拟)已知有一过程如下：根据上图，a、b、c可分别表示()A．淀粉、酶、葡萄糖B．蔗糖、酶、果糖C．纤维素、酶、葡萄糖D．麦芽糖、酶、葡萄糖3．淀粉和纤维素淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。多糖是由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱去水分子而形成的多聚体，因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。【基础题三】下列说法正确的是()A．淀粉和纤维素是同分异构体B．淀粉和纤维素都是纯净物C．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物D．淀粉和纤维素都可发生银镜反应二、油脂1．油脂的组成与结构(1)动物脂肪由饱和的高级脂肪酸(软脂酸或硬脂酸)生成的甘油酯组成，碳链为碳碳单键，在室温下呈固态；植物油由不饱和的高级脂肪酸(油酸)生成的甘油酯组成，碳链含碳碳双键，在室温下呈液态。(2)油脂的结构可表示为，R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔点。2．油脂的物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。3．油脂的化学性质(1)分子中若有双键的油脂能与H2发生加成反应(即油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。【基础题四】油脂的硬化是油脂进行了()①氧化反应②氢化反应③加成反应④还原反应⑤皂化反应A．①②③B．②③⑤C．②③④D．③④⑤(2)油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，工业生产中常用此反应制取肥皂。将油脂与氢氧化钠溶液混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入饱和的氯化钠溶液，高级脂肪酸钠从混合液中析出来，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和氯化钠溶液，再过滤即可得到高级脂肪酸盐，加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析。硬脂酸钠溶液能与Ca2＋、Mg2＋反应，生成难溶物，降低肥皂的洗涤效果。2C17H35COONa＋Ca2＋―→2Na＋＋(C17H35COO)2Ca↓(不溶于水，不能去污)C17H35COONa＋HCl―→NaCl＋C17H35COOH(硬脂酸上浮)【基础题五】某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，耗氢12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为()A．2molB．3molC．4molD．5mol三、蛋白质【基础题六】α－氨基酸水溶液中存在着下列平衡：加入盐酸，使溶液呈酸性时，则()A．平衡向左移动B．浓度增大C．浓度减小D．无法确定2．蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α－氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。(2)化学性质①两性：与氨基酸相似，既能与酸反应又能与碱反应。②水解：在酸