第二章分子结构与性质一、油脂的组成和结构：油脂的结构营养物质二、油脂的物理性质1.油脂的水解碱性条件1．肥皂的制取把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。工业制皂流程简述练习2．肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程①．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：②．合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。油脂的结构决定其性质：1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态三、油脂的化学性质2.与H2加成—油脂的氢化[课堂小结]练习：练习5.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层练习：第二章分子结构与性质糖类一、葡萄糖与果糖根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1.在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇2.葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3.葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸分子式：C6H12O6(3)化学性质：葡萄糖的性质2.果糖：分子的手性二、蔗糖麦芽糖：演示对比实验：二、蔗糖麦芽糖：二、蔗糖麦芽糖：三．淀粉与纤维素淀粉的化学性质思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉的用途:三．淀粉和纤维素纤维素的化学性质纤维素的酯化反应思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？5．纤维素的用途糖的概念练一练：第二章分子结构与性质SARS病毒的电子图片蛋白质是最重要的营养物质思考讨论：2、蛋白质在人体内是如何代谢的？1.几种常见的氨基酸：2.氨基酸的性质成肽反应二、蛋白质的结构与性质蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的分子图象蛋白质的空间结构⑴为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?⑵为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?⑶为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?⑷怎样鉴别丝织品和棉织品?归纳蛋白质的性质：三、酶四、核酸【练习】3.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）4.为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧5.误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）A.服大量食盐水B.服葡萄糖水C.服鸡蛋清D.服新鲜牛奶6.蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。*7.若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得种二肽。二、油脂的物理性质练习：练习练习：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1.在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇2.葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3.葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸1.几种常见的氨基酸：2.氨基酸的性质蛋白质的分子图象