酶解技术改善茶饮料风味品质的研究（可编辑）【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）酶解技术改善茶饮料风味品质的研究分类号:.单位代码:学号:鱼加掌⑧硕士学位论文中文论文题目:英文论文题目:..■■■■■■■■????????????一申请人姓名:韭昱羞指导教师:绠洼苤合作导师:韭塞龃专业名称:莶堂研究方向:苤吐涯盘王生苤盗盏剩用所在学院:盛些生生堑拉盎堂瞳二零一三年三月论立作者答幺.叼节舅莆论文作者签名:竺仁垒指导教师签钆主幺垃论文评阅人::巨亟么盈重量么至塑堕垫燧立叠斩评阅人:坌雹垫麈荔毖么盥;;么墨评阅人:丝至茎么丝蕉么匝:竺墨辩论委员会主席:委员:委员:委员:辩论日期:竺:兰:兰:浙江大学研究生学位论文独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得逝婆盘堂或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何奉献均己在论文中作了明确的说明并表示谢意。签名即甭撕一≥?伽学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解逝婆太堂有权保存并向国家有关部门或机构送交本论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权逝婆盘堂可以将学位论文的全部或局部内容编入有关数据库进行检索和传播,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。保密的学位论文在解密后适用本授权书学位论文作者签名:导师签名:锄卫铷氓签字日期:?≥年弓月形日签字日期:口/乡年;月夕日浙江大学硕士学位论文致谢硕士研究生毕业在即,回忆在浙大的学习和生活,感触颇多。年第一次踏入紫金港校园时的情景还在脑海里,转眼间就要硕士毕业了,已在浙大度过了年学习生涯,不得不感慨时间飞逝。期间,有过憧憬,有过惆怅;有欢笑,有离别,这都将是我人生中最珍贵的回忆。在此我满怀感谢之情,向所有给予我关心及帮助的老师、朋友和亲人表示衷心的感谢。首先要感谢须海荣老师,他严谨的科研作风,实事求是的治学态度、渊博的专业知识、与时俱进的科学思想,敏锐包容的科研思路都深深影响着我,让我在今后的学习和生活能时时受益。本论文是在导师须海荣副教授的悉心指导和关心下完成的。从论文的选题、文献的查找、实验方案确实定、试验的进行及最后的数据整理分析和论文撰写,须海荣老师都倾注了大量的精力和心血。同时也感谢我的校外导师张友炯站长,让我在建德市农业技术推广中心茶叶站的实习实践过程中学到很多知识。感谢骆耀平教授和王校常教授在我的学习生活方面和论文的实验、撰写过程中给予的指导和帮助,他们的严谨和博学让我受益匪浅。感谢茶学系的童启庆教授、龚淑英教授、顾志蕾老师、朱晓玲老师以及其他老师对我的指导和帮助。感谢实验室朱丹师姐、郭建华师姐、段玲靓师姐、吴春燕师姐、张兰兰师姐、边金霖师姐和课题组于师姐、张师姐、林师兄、范师兄、刘师姐、赵师兄对我的指导和帮助。感谢实验室的谢艳兰同学和董迹芬同学在我的学习、科研中给予我的帮助。实验室的郑羡慕师妹、朱全武师弟、叶晓倩师妹、卢健师妹和课题组范师妹、朱师妹、丁师妹、施师妹等对我也有很多帮助,在此对他们表示感谢。感谢同班同学邵淑宏、吴世玲、陈美丽、高玉萍、王刘祥、李娜那、徐燕、张盼、朱作春、何鑫、朴辰赫对我的关心和帮助。感谢寝室同学陈浩、刘斌、俞辉在生活上对我关心和帮助,我们亲如兄弟。衷心感谢我的父母一直以来对我的支持和鼓励,他们是我坚实的后盾,祝愿父母身体健康,顺顺利利,祝愿我们阖家欢乐,万事如意最后感谢参与本论文评阅、辩论及对本论文提出珍贵建议的老师和同学们郭昊蔚年月于紫金港启真湖畔浙江大学硕士学位论文摘要茶叶中含有大约%.%的蛋白质,其中只有%.%是可溶于茶汤的,其余绝大多数为非水溶性的。茶叶中含有如此丰富的蛋白质,如能将其酶解转化为氨基酸,不仅可以提高茶叶蛋白的利用价值,还可以提高和改善茶汤品质。本研究通过蛋白酶在茶叶浸提时分解蛋白质,提高茶汤中的氨基酸含量,并辅以果胶酶和纤维素酶,加速茶叶细胞的破坏崩解,有助于蛋白酶更好地作用,同时参加谷氨酰胺酶,以期改善茶汤中氨基酸的组成比例。结果说明:、蛋白酶能使茶汤中的氨基酸含量有不同程度地提高,蛋白酶效果最为明显,比提高了.%,之后,依次为蛋白酶、蛋白酶、蛋白酶,而蛋白酶和蛋白酶的最适与茶汤不符,不能适应茶汤反响体系,因此酶解效果最不明显,氨基酸分别提高.%和.%。、从果胶酶和纤维素酶的单因素实验中筛选出果胶酶和纤维素酶,这个酶的酶解效果最为突出,使氨基酸和茶多酚含量显著提高,有