食品添加剂与人体健康摘要：在社会快速发展的今天，食品添加剂已经深入我们的生活，我们每天都要接触到形形色色的食品添加剂。有食品添加剂就要关注食品安全的问题。食品添加剂与人体健康密切相关。关键字：食品添加食剂人体健康食品安全正文：从联合国粮农组织和世界卫生组织到各个国家，对食品添加剂都有严格的定义和管理规定。在我国，根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定：食品添加剂是为改善食品的品质和食品的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要，加入到食品中的化学合成物质或天然物质。作为食品添加剂，它必须是得到国家批准使用并列入到《食品添加剂使用标准》中的产品。[1]一、食品添加剂的作用：食品添加剂主要作用有：改善食品品质,提高食品质量,满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；提高食品的加工效率,使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷；防止食品腐败变质,延长食品保质期，减少损失,在极大提高食品品质和档次的同时,为消费者提供各种各样价格合理、品质稳定的物。美食离不开食品添加剂，食品添加剂中食品营养强化剂是维护人体健康的基础物质。增稠剂、鲜味剂、甜味剂、抗氧化剂和天然色素中的一些品种等添加剂都有益于人体的健康，而使用防腐剂、抗氧化剂的目的是防止食物变质危害人体健康。剂量与毒性和安全性相关,按国家法规使用食品添加剂是安全的。二、食品添加剂对食品安全性的影响：食品添加剂由于其功能和作用，在日益发展的食品生产加工中得到了广泛的运用。不可否认，社会上各种各样丰富多彩、档次不一的食品几乎都有食品添加剂成份。但是，由于社会上出现一些食品质量安全问题,于是许多人误解，凡是含有食品添加剂的食品就不太安全，食用后可能会对健康造成影响。其实,食品添加剂的生产都需要经过严格的评价和检验，并且都要经过一系列的动物实验，对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性、致畸毒性等进行综合评价，在确认对身体没有安全隐患后才可以被批准使用，确保人体食用的安全性。[2]随着社会的发展、科技的进步和人民生活水平的提高,广大消费者自我保护意识和健康意识都加强了,尤其是对食品中使用的食品添加剂格外关注。食品和食品添加剂行业能否健康发展，则与人们对食品添加剂能否科学、正确地认识息息相关。安全性是食品添加剂使用的前提条件，各种食品添加剂能否使用、使用范围和使用量，各国都有严格的规定，而这些规定必须建立在一整套科学严密的毒理学评价基础上。[3]三、食品添加剂对人体健康的影响：在食品中使用防腐剂、抗氧化剂、合成色素、香精等食品添加剂是否有毒有害,长期食用是否安全？人类的任何活动都有风险，就人们所摄入的食物而言，所存在的风险主要取决于人们的认知当人们接受某种食品的风险是，就认为这种食品是安全的。[4]无论是天然还是合成的化学物质，呈现某种效应(加工功效、药效、慢性中毒、急性中毒、致命等)都有一个相应的剂量关系，只有达到某一剂量才起作用。只指出某化学物质的毒性并不能说明问题，必须指出其使用或存在的剂量对人体呈效应时的剂量，离开量去谈毒性和安全性是不科学的。毒物是指较小剂量就可干扰和破坏生物体的动态平衡,导致死亡的物质。食物中或多或少存在着一些有毒物质，之所以没有危害人体健康是由于量太微，有毒有害还是有毒无害，取决于剂量。食品添加剂用量通常很少，防腐剂在千分之一以下，抗氧化剂是油脂量的万分之二以下，香精千分之一左右，合成色素万分之一以下，即使不限使用量的阿斯巴甜,全取代蔗糖时用量万分之五左右足矣。因此依法按规定使用食品添加剂是不会造成急性毒性。可被人体吸收消化的食品添加剂，不存在微量积累问题，如防腐剂中的山梨酸是一种脂肪酸，在体内像其它营养物一样可被代谢，其天然存在于山梨中，因此其安全性为国际所公认。在食品添加剂中的营养强化剂和营养强化剂中未列人的营养物质，都可被人体代谢。不能排解的毒物微量积累到一定剂量时造成慢性中毒，尤如我们熟知的吸烟对人体健康的危害，其积累过程是漫长的，不知不觉的，因此找出这一剂量,限定食品添加剂在该剂量下使用就不危害人体健康了。参考文献：[1]陈瑶君.食品添加剂[J].中国食品卫生杂志，2006,(1):96-98;[2]陈金瓶,牟朝丽.食品安全的影响因素探讨[J].食品研究与开发,2004,25(6).[3]陈倩，刘艳辉，李鹏，梁志超.食品添加剂的安全性与管理[j].中国食物与营养，2011,17(6)：5-9[4]李铎.食品营养学[M].化学工业出版社，2012,58