食品添加剂一、食品添加剂定义二、食品添加剂的分类三、食品添加剂的作用四、食品乳化剂2.饼干类：使起酥油乳化、分散，改善组织口感；便于配料搅拌。3.面条类：减少成品水煮时淀粉的溶出，降低损失；增强弹性、吸水性和耐断性4.鱼肉糜和香肠等：提高组织均质性；有利于表面被膜的形成，以提高商品性。5.糖果类：使所加油脂乳化、分散，提高口感的细腻性；可使表面起霜，防止与包装纸的粘连。6.豆腐：提高豆浆的亲水性，使与豆渣充分分离，提高出浆率，提高固化成型后的保形能力。常见的乳化剂五、食品抗氧化剂常见的食品抗氧化剂六、食品着色剂天然食品大都具有悦目的色泽，但这些色泽在加工过程中，因光、热、氧气及化学药剂等因素的影响，会出现褪色或变色现象，使食品感官质量下降。因此，为了维持及改善食品色泽，在食品加工生产中，大都需要进行人工着色，以获得令人满意的食品。以食品着色为主要目的的食品添加剂称食品着色剂，也称色素。食品着色剂的分类七、食品防腐剂谢谢