食疗和药膳的理论第一节食物的性能和作用不同性质食物的功效常见寒性食物常见凉性食物常见热性食物常见温性食物常见平性食物2、食味：中药五味：酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。食物：除上述之外，尚有芳香味。不同食味食物的功效二、饮食的作用2、滋养作用2、滋养作用2、滋养作用2、滋养作用3、延缓衰老作用4、治疗作用第二节食疗、药膳及应用原则一、食疗药膳的基本概念食疗，就是饮食疗法，即通过饮食来治疗疾病的方法。食补食疗是重要的治病保健措施。药膳：按传统食品风味制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。俗称寿膳、御膳等。二、药膳养生的应用原则第三节药膳的特点、分类和配伍一、药膳的特点二、药膳的分类三、药膳的配伍相恶：一种食物能减弱另一种食物的功效。——补气类食品（鹌鹑、燕窝、山药、人参、山鸡等）与萝卜。相反：两种食物合用，可能形成不良作用。——柿子与茶、白薯与鸡蛋、葱与蜂蜜等。——形成了食物的配伍禁忌。升降并举：升浮性质的食物和沉降性质的食物并用，以防止升降过偏之弊。——葱豉汤中加食盐。散收同用：补益类食物调以发散性食物，以防止滋腻之性。——荽爆里脊。寒热并调：寒凉性质的食物和温热性质的食物并用，以防止寒热过偏之弊。——炒苦瓜配辣椒，蟹黄配生姜。攻补兼施：泻实祛邪性食物与补虚扶正性食物并用，以防止攻邪而伤正之弊。——薏苡红枣汤。配伍禁忌配伍禁忌第四节药膳的制作方法第五节制作药膳的常用中药1、人参2、枸杞子3、当归4、麦冬5、菊花6、生姜参考药膳7、玫瑰花性味:甘、淡，凉。功效:利水渗湿，健脾止泻。应用:1、风湿痹痛：薏苡仁粉同曲米酿酒；或袋盛，煮酒饮。2、脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或薏苡仁、白扁豆各30克，同煎服。3、肠痈：薏苡仁100克，败酱草50克，附子20克，杵末，煎服。4、脾胃虚弱：山药60克，薏苡仁60克，柿饼30克，加水煮粥。9、白萝卜:羊肉汆萝卜性味:甘，平。归脾、肺、肾经。功效:益气养阴，补脾肺肾，固精止带。应用:脾胃虚弱证。如参苓白术散。肺肾虚弱证。肺虚咳喘，肾虚遗精、尿频、带下清稀等。阴虚内热。口渴多饮，小便频数的消渴证。第一节食物的性能和作用药膳：按传统食品风味制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。俗称寿膳、御膳等。二、药膳的分类相恶：一种食物能减弱另一种食物的功效。——补气类食品（鹌鹑、燕窝、山药、人参、山鸡等）与萝卜。相反：两种食物合用，可能形成不良作用。——柿子与茶、白薯与鸡蛋、葱与蜂蜜等。——形成了食物的配伍禁忌。配伍禁忌1、人参5、菊花参考药膳