巧克力巧克力是外来词汇的译音，“Chocolate”的译音，它是一的译音种以可可粉为主要原料制成的甜食，不但口感细腻甜美，甜食，不但口感细腻甜美，而且还具有一股特殊的浓郁香气。且还具有一股特殊的浓郁香气。巧克力既可以直接食用，巧克力既可以直接食用，也可被用来制作各种甜品。被用来制作各种甜品。在浪漫的情人节里，的情人节里，它更是热恋情侣手中不可或缺的重要主角。手中不可或缺的重要主角。起源?巧克力最早起源于古代玛雅人的一种饮料。当巧克力最早起源于古代玛雅人的一种饮料。时的玛雅人已习惯于培植可可树，时的玛雅人已习惯于培植可可树，他们将可可豆烘干碾碎后加入树汁、沸水和辣椒，使其混豆烘干碾碎后加入树汁、沸水和辣椒，合搅拌成为一种味道又苦又辣的饮料——合搅拌成为一种味道又苦又辣的饮料“xocoatl”（意为“苦水”）或“chacauhaa”。（意为“苦水”。由于含有可可碱和微量可卡，由于含有可可碱和微量可卡，因此这种饮料被玛雅人当作兴奋剂使用。玛雅人当作兴奋剂使用。这种饮料后来甚至还流传到了南美洲其他地区和墨西哥的阿兹台克帝国。“Chocolatl”（意为“热饮”，即帝国。（意为“热饮”这个词汇的原形）。“Chocolate”这个词汇的原形）。这个词汇的原形巧克力的优缺点优点——优点味甜可口，味甜可口，含有大量热量及与红葡萄酒类似的抗氧化物成分，萄酒类似的抗氧化物成分，对延缓衰老有一定功效。老有一定功效。能缓解情绪低落，使人精神振奋。能缓解情绪低落，使人精神振奋。可以加强记忆力、可以加强记忆力、提高集中注意力和智力。和智力。有利于控制胆固醇含量，有利于控制胆固醇含量，保持毛细血管的弹性，防治心血管循环疾病。血管的弹性，防治心血管循环疾病。含有与绿茶同等份量的儿茶酸，含有与绿茶同等份量的儿茶酸，能增强免疫力，预防肿瘤及癌症。增强免疫力，预防肿瘤及癌症。含有丰富的碳水化合物、脂肪、含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质及各类矿物质成分，白质及各类矿物质成分，可促使产妇顺利分娩。顺利分娩。缺点——缺点含有能使胃酸溢出的物质，含有能使胃酸溢出的物质，食用后感觉心口灼热的人忌食。感觉心口灼热的人忌食。糖分和热量较高，糖分和热量较高，所含营养成分也不符合儿童生长发育的需要。不符合儿童生长发育的需要。因此儿童和糖尿病患者不宜多吃。童和糖尿病患者不宜多吃。容易导致龋齿。容易导致龋齿。与牛奶一起食用时，与牛奶一起食用时，巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙质无法被人体充分吸收。钙质无法被人体充分吸收。巧克力的分类???品种繁多。分纯巧克力和巧克力制品两种。品种繁多。分纯巧克力和巧克力制品两种。巧克力两种纯巧克力又有天然可可脂和代可可脂纯巧克力。纯巧克力又有天然可可脂和代可可脂纯巧克力。各种巧克力之间的区别在于其中巧克力浆、可可脂、各种巧克力之间的区别在于其中巧克力浆、可可脂、牛奶和其它成分的含量。糖、牛奶和其它成分的含量。?巧克力制品主要有果仁、夹心和抛光巧克力。巧克力制品主要有果仁、夹心和抛光巧克力。?在美国“甜巧克力”或“甜巧克力涂层”必须至少在美国“甜巧克力”甜巧克力涂层”含有15的巧克力浆，牛奶巧克力”至少含有1015％含有15％的巧克力浆，“牛奶巧克力”至少含有10％，“苦味巧克力”至少含有3535％。％，“苦味巧克力”至少含有35％。加工工艺操作要点操作要点（1）可可豆处理深炒焙炒咖啡豆焙炒的作用焙炒装置(1)增强与完善可可豆应有的独(1)增强与完善可可豆应有的独特香味。特香味。(2)使物料产生明亮的色泽使物料产生明亮的色泽。(2)使物料产生明亮的色泽。(3)使细胞内淀粉变为可溶性微(3)使细胞内淀粉变为可溶性微粒。(4)使壳皮变脆便于脱除。使壳皮变脆，(4)使壳皮变脆，便于脱除。(5)去除豆中多余水分去除豆中多余水分。(5)去除豆中多余水分。(6)改变豆中的某些化学组成改变豆中的某些化学组成。(6)改变豆中的某些化学组成。(7)使物料具有可塑性使物料具有可塑性。(7)使物料具有可塑性。浅炒焙炒咖啡豆粗研磨焙炒咖啡粉细研磨焙炒咖啡粉焙炒的工艺技术条件焙炒可可豆的加工条件主要有三点：即温度、焙炒可可豆的加工条件主要有三点：即温度、时间和焙炒方式。新的焙炒方式以间接加热的热时间和焙炒方式。空气直接加热豆子，传动方式既有间歇进行，空气直接加热豆子，传动方式既有间歇进行，也有连续进行，均能取得满意的结果。有连续进行，均能取得满意的结果。簸筛的作用和变化焙炒后的可可豆裂碎为片粒，焙炒后的可可豆裂碎为片粒，同时又把裂碎的壳皮、胚芽和豆肉分开，这一加工过程称为簸筛，在簸胚芽和豆肉分开，这一加工过程称为簸筛，筛机中进行。筛机中进行。簸筛的作用原理是利用物质的相