公共营养师技能考试试题（计算中所需食物成分表中的数据请参见试题注解）一.营养的评价（40分）1．请计算200克酱牛肉中所含蛋白质及钾的含量为多少？（5分）答：根据食物食物成分表得：200克酱牛肉所含蛋白质：200*100%*31.4%=62.8克钾：200*100%*0.148%=0.296克结论：200克酱牛肉所含蛋白质为62.8克，钾为0.296克。2．是否符合30岁男性，某公司总裁的身体要求，是营养丰富食品。(10分)答：酱牛肉所提供的能量为31.4*4+3.2*4+11.9*9=245.5kcal根据营养质量指数=营养素密度/能量密度酱牛肉所含蛋白质质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度=(31.4/75)/（245.5/2400）=4.09结论：4.09＞1，因为INQ≥1时为营养质量合格，所以酱牛肉所含蛋白质符合30岁男性，某公司总裁的身体要求，是营养丰富食品。某校学生16岁，男性，身高170cm，体重68kg，轻体力劳动，每日需热能2900kcal。请计算：3．运用BMI指数评价其营养状况。（5分）4．每日所需蛋白质、碳水化合物和脂肪的量是多少克？（10分）5．膳食安排应注意哪些基本原则？（10分）3.答：（1）BMI指数=体重（kg）/身高2（m2）=68/1.72=23.5318.5<23.53>23.9，属正常范围，可以推测该学生营养状况基本合理。4.答：据题得：一日总能量为2900kcal，三餐的热量分配：早餐2900*30%=870kcal午餐2900*40%=1160kcal晚餐2900*30%=870kcal每日所需蛋白质2900*15%/4=108.75克碳水化合物2900*60%/4=435克脂肪的适宜量2900*25%/9=80.6克5．答：膳食原则：（1）此阶段是青春期，所需能量较多、活动量大。可根据实际运动量的大小适当增加能量和蛋白质的摄入，三大营养素的生热比要满足蛋白质：10～15%，脂肪：20～25%，碳水化合物：60～70%；（2）保证优质蛋白质的供给占50%以上，适量配以牛奶.鸡蛋.豆制品等；（3）选择多样化食物，供给蛋白质.钙.铁.维生素等；（4）荤素搭配，粗细搭配；(5）满足此阶段的特殊需要；或写出较合理的建议主要食物内容。二.营养调查(30分)某银行职员，为了改善自己的生活水平，增加营养，自行设计了一日三餐食谱：小米粥、花卷、鸡蛋、米饭、豌豆、肥瘦猪肉、芹菜、虾米、黄瓜、紫菜和全日烹调食用油。6．请运用食物选择的知识对其一日三餐的食谱进行分析，判断该日食物种类、食物搭配是否合理？答：该职员三餐食物为小米粥、花卷、鸡蛋、米饭、豌豆、肥瘦猪肉、芹菜、虾米、黄瓜、紫菜、全日烹调食用油。共11种<15，>10种，共四大类食物，其膳食结构比较合理。（6分）按照膳食宝塔的分类：谷类为小米、大米、花卷；蔬菜水果类为豌豆、芹菜、黄瓜、紫菜；肉蛋类为鸡蛋、肥瘦猪肉、虾米；油脂类为食用油。共四大类食物。（6分）搭配情况：有谷米类、蔬菜水果类、肉蛋类和油脂类食物，符合荤素搭配、酸碱搭配及干稀搭配，没有饮酒。不足这处缺乏水果、奶及奶制品的摄入。其膳食搭配比较合理。（6分）结论：该职员三餐食物共11种<15，>10种，其食物种类比较合理；其膳食搭配比较合理。（2分）7．请回答评价食物构成的标准，并判断其是否合理？7．（10分）答：一日膳食中包含五大类食物，且食物品种达到15种以上，为膳食结构合理；如果包含四大类食物，且食物品种达到10种以上，为膳食结构比较合理；食物只包含二至三大类食物，且食物品种在10种以下，为膳食结构单调、组成不合理。（6分）结论：该职员三餐食物共11种、四大类食物，膳食结构比较合理（4分）三．案例分析（30分）8．下面是营养师采用称重法对一位膳食性肥胖症患者的晚餐进行调查的结果。请根据调查的结果精确分析该患者的晚餐实际摄入能量是否达到标准摄入量？热量来源百分比是否合适？如果能量摄入不合适有何建议？(患者每公斤体重需要的热量为25kcal。)张某，30岁，女性职业：教师身高：168cm体重：70kg晚餐摄入食物：小米粥30g馒头（富强粉）60g红皮鸡蛋60g带鱼50g牛奶（强化维生素A、D）225g猪瘦肉90g苹果30g1．一般食物成分表食物名称食部%蛋白质g脂肪g碳水化合物g抗坏血酸mg钾mg酱牛肉10031.411.93.20148馒头（富强粉）1006.21.243.20146小米粥1001.40.78.4019带鱼7617.74.93.10280牛奶（强化维生素A、D）1002.72.05.63130猪瘦肉9714.630.800178苹果76