公共营养师复习题一、案例选择题单选（3分×6）根据表一年龄能量蛋白质脂肪占能量百分比（%）RNI/MJRNI/kcalRIN/g男女男女男女87.947.5319001800656525～30设计一个8岁女童的一日食谱：1、8岁女童的能量和蛋白质的需要量分别为（）kcal。A、1900，65B、1800，65C、1850，65D、3700，652、蛋白质占能量的百分数为（）。A、13.6B、7%C、14.4%D、14%3、脂肪提供的能量为（按平均数27.5计算）（）。A、523kcalB、495kcalC、602kcalD、1018kcal4、脂肪实际需要量（）。A、55gB、58gC、56.5gD、113g5、碳水化合物供能量（）。A、1117kcalB、1045kcalC、2162kcalD、1081kcal6、碳水化合物实际需要量为（）。A、279gB、261gC、540gD、270g二、案例选择题单选（2分×6）某健康女性，身高163cm，体重67kg，卡车司机（中等体力劳动），平时喜欢吃畜肉，喜欢喝啤酒，很少吃蔬菜和谷类粮食，请结合下表回答问题：表二中等体力劳动强度的能量需要量劳动强度所需能量/[kcal/kg.天]消瘦正常超重中4035307、该女性的标准体重（）。A、58kgB、60kgC、53kgD、65kg8、该女性BMI等于（）。A、24.1B、25.2C、26D、279、该女性属于（）。A、消瘦B、理性体重C、超重D、肥胖10、每天应提供的能量为（）。A、1740kcalB、2010kcalC、2030kcalD、2345kcal11、换算为总交换份应为（）份。A、18B、20C、22D、2412、该女性的膳食结构属于（）。A、动物性食物为主的膳食结构B、植物性食物为主的膳食结构C、植物与动物性食物平衡的膳食结构D、地中海膳食结构三、案例选择题单选（2分×2）对某市一幼儿园进行膳食调查发现，该幼儿园食堂某日的三餐能量比为：早餐20%，午餐40%，晚餐40%；早餐有30名儿童就餐，午餐40名儿童就餐，晚餐20名儿童就餐，共食用馒头2700g，米饭4.8kg。请问13、总人日数为（）。A、30B、32C、36D、4014、平均每人日馒头、米饭的摄入量分别为（）。A、90g，100gB、100g，160gC、90g，160gD、90g，150g四、计算题（12分）现有一市售点心的营养标签和RNI（成年男性）如表所示：能量/营养素RNI每100g平均含量能量2400504蛋白质7518脂肪707碳水化合物36065（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数（INQ）和评价。五、案例分析题（10分）一个寄宿学校约500人，学生和老师每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学校每日进餐人数。如果要求得到师生每天的主要营养素摄入量，应用什么方法比较好？原因是什么？请描述该方法的主要步骤。答案：一、案例选择题单选（3分×6）1、B2、C3、B4、A5、B6、B二、案例选择题单选（2分×6）7、A8、B9、C10、A11、B12、A三、案例选择题单选（2分×2）13、A14、C四、计算题（12分）答案：（1）计算能量密度和食物营养评价能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=504÷2400=0.21点心的能量为504/100，能量密度为0.21，提示对于成年人来说，100g点心就可提供全天1/5强的能量，故是高能量食品。（2）营养质量指数和评价蛋白质的密度=一定量食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量=18/75=0.24由于INQ=营养素密度÷能量密度则100g点心的蛋白质营养质量指数=0.24÷0.21=1.14同理：脂肪的密度=7/70=0.1则100g点心的脂肪营养质量指数=0.1÷0.21=0.476碳水化合物的密度=65÷360=0.18则100g点心的碳水化合物营养质量指数=0.18÷0.21=0.857评价：该点心的蛋白质INQ高于1，说明点心是富含蛋白质的食品。而脂肪和碳水化合物的INQ均较低，说明对于这些营养素而言，点心的营养质量不高，不能满足需要，应注意及时从其他来源的食物补充。五、案例分析题（10分）答案：1、应用记账法较好。2、原因：记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。记