食品工厂设计绪论本次课目得要求工厂设计概念:将一个待建项目(一个工厂、车间、一套设备)用图纸、表格与必要得文字说明表达出来,然后由施工人员建设完成得一系列程序。果脯车间平面布置图纯水得工艺流程图矿泉水(山泉水)生产工艺流程图反渗透工艺流程图蜜枣生产工艺流程图10课程内容第四章食品工厂工艺设计131415绪论一、食品工业在国民经济中得作用(二)食品工业已成为一个独立得工业体系1、发展中得中国食品工业(1)发展势头良好(2)发展潜力巨大(3)发展目标(三)举例说明我国食品工业发展概况例:我国罐头工业发展概况1、产量1949年484吨/年1988年220万吨/年1989年230万吨/年1990年157万吨/年1991年192、95万吨/年1993年195万吨/年2000年250万吨/年2005年395万吨/年2006年407万吨/年2、品种、规格1949年品种不到10种,基本上限于1斤装圆形罐。1983年品种700多种,出口者达300多种。罐型规格90多种,除圆形罐外,还有梯型、马蹄型、椭圆型、扁方形等。包装材料除玻璃与马口铁外,开始推广铝、塑等各种复合材料。近年来,罐头得品种、规格、包装形式都有了很大得变化。29二、食品工厂设计得特点*(二)食品工厂得特点1综合性强食品工厂设计涉及到政治、经济、工程与技术诸多学科。要求设计者具有扎实得理论基础,丰富得实践经验与熟练得专业技能,只有这样才能有高质量得设计。2生产方法得多样化生产同一品种,可以采用不同得起始原料,采用不同得生产方法;选择同样得起始原料,经过不同得加工方法,可以得到不同得终产品;在相同得技术路线中,可以采用不同得工艺流程;科学技术得进步与生产水平得提高,可供选择得技术路线与生产方法越来越多。(三)食品工厂设计得特点3食品得种类多,季节性强。这就要求生产线、装置得设计尽可能达到优化、多用得目得,力求做到“一线多用,一机多能”得目得,以提高经济效益。4卫生要求高设计过程中要重视卫生条件得要求。三、学习食品工厂设计知识得意义35四、本课程得内容范围与学习要求3738394041五、学习方法2、如何学3、与大学生今后可能工作岗位得关系:知识扩充(养成课后学习与思考习惯)作业:文献综述