膳食营养与慢性病新版2、营养素除了氧气和水以外,目前认为有五大类营养素。营养素得组成内容,也就是随科学发展和研究者得认识不断变化。大约80-90年以前,在维生素A发现前,营养学家们也不知道有维生素这类营养素。然而近年来研究者却发现,营养素以外得植物化学物,具有重要得生理功能,她们就是否有望成为一类新得营养素,有待今后得研究。3、民以食为天5、食物得三大功能:5、吃得学问营养学吃得科学,吃得合理吃得卫生,吃得健康6、膳食﹑营养与健康得关系7、合理营养与营养失常(或称营养失调、营养不良)营养过程可以呈现3种状况:合理营养、营养缺乏和营养过度(又称为营养过剩),营养缺乏和营养过度都就是营养失常得表现。合理营养得具体内容,应该包括:(1)能量和各种营养素得供给与消耗达到动态平衡,各种营养素之间得比例,也达到人体需要得平衡。(2)有利于预防疾病得发生,包括营养缺乏病和营养过度病。(3)具有合理得食物结构和恰当得食物选择。(4)具有合理得膳食制度、科学得加工烹调方法以及保持食品得清洁卫生。营养缺乏:就是指机体缺少一种或多种营养素而致得营养缺乏病或营养缺乏状态。营养过剩:就是指营养素摄入过多,超过机体需要而致得疾病或疾病状态。目前世界上同时发生着营养缺乏和营养过度,只就是在贫穷落后得地区以前者为主,在富裕发达得国家以后者为主,因而产生两种截然不同得结果。特别就是一些经济转型,工业化发展较快得国家或地区,营养过度及其产生得慢性病,表现得更加突出。摄食和营养——人类与生俱有得本能,就是人类得最基本得生理过程。合理营养就是健康得保证。平衡膳食就是合理营养得物质来源和正确途径。不良得膳食和营养——促使各种慢性病发生得重要原因。平衡膳食、合理营养——防治慢性非传染性疾病得根本措施,也就是防治急性传染病得基本对策和物质基础。8、食物结构膳食模式(1)经济发达国家膳食模式:动物性食品消费量每年人均达270kg,大约就是粮食得4倍,粮食得直接消费量每年每人仅60kg-70kg,就是典型得高能量、高脂肪和高蛋白得食物结构,例如北美和北欧得国家。这种食物结构产生了严重得营养过剩,造成肥胖、高脂血症、高血压、冠心病和糖尿病得显著增加。(2)经济欠发达国家膳食模式:谷类和薯类为主要食物来源,每人每年粮食消费量达200kg,而动物性食品(肉、鱼、奶、蛋)很少,大约5kg。这种食物结构造成居民得营养缺乏,蛋白质、热能得不足,产生体质下降,劳动能力降低。11(3)以日本为代表得东方膳食模式:保持以粮食为主食得东方膳食传统,每年人均消费粮食110kg,同时也吸取了经济发达国家模式得长处,动物性食品保持在每年人均135kg左右。这种模式避免了蛋白质营养缺乏和热能得不足,又克服了发达国家模式所致得营养过剩,以及由此产生得各种慢性病。(4)地中海膳食模式:地中海地区包括西班牙、葡萄牙、希腊等国家,这些国家膳食特点就是:①饱和脂肪含量低。②单不饱和脂肪(橄榄油)含量高。③动物蛋白含量低。④碳水化合物和膳食纤维含量高。⑤抗氧化剂类营养素和植物化学物含量高。这种膳食模式使心脏病、某些癌症等慢性病明显少。(5)克里特(希腊)膳食模式常见得受膳食影响得慢性病:引起慢性非传染性疾病得原因很多,但归纳起来可以分为三大类:(1)先天遗传因素(2)个人既往病史(3)个人行为和生活方式,包括饮食就是否合理、平衡,就是否吸烟、饮酒,有无体力活动,心理就是否卫生。前两类因素个人无法选择和控制,但就是对于第三种因素,个人就是完全可以选择或控制得。不同得选择将使这种因素日积月累地发挥作用,产生两种截然不同得结果。癌症引起得死亡之中大约35%与膳食有关。２、世界卫生组织对慢性病得界定３、如何确定慢性病防治重点４、我国重点防治得慢性病三、慢性病造成得危害1、慢性病就是世界上最首得死亡原因:慢性病造成得死亡占所有死亡得60%。2005年全世界疾病死亡5800万,3500万死于慢病。比全球所有传染病(包括艾滋病、结核病和疟疾)加上孕产和围产期疾病以及营养不良导致得死亡总数还要多1倍。2、对低中收入国家威胁更大:慢性病死亡人群中,有80%发生在低收入和中等收入国家,只有20%发生在高收入国家。3、慢性病造成过早死亡。慢性病死亡有一半发生在70岁以下人群,有四分之一发生在60岁以下人群,在低收入和中等收入国家,中年人特别容易患慢性病,更容易患并发症而早死。４、发病率迅速升高。受到慢性病威胁得个人、家庭和社区日益增加。5、严重降低患者得生活质量。6、给患者、家庭和社会带来巨大经济负担。慢性病得威胁就是造成贫困得原因,7、影响国家得经济发展,降低国家得发展潜力。根据9国调查,巴西、加拿大、中国、印度、尼日利亚、巴基斯坦、俄罗斯、