会计学不同人群每日所需能量《中国居民膳食营养素参考摄入量》DRIs个体每日所需能量的计算体重评价：1、标准体重计算方法：标准体重（公斤）=身高（厘米）-1052、体重（质）指数（BMI）：BMI=实际体重（公斤）/身高（米）²体重指数（BMI）中国成年人标准：BMI：18.5~24为正常例一成年男性，实际身高170厘米，体重80公斤，请根据他的体重评价其营养状况如何？BMI=体重（kg）/身高（m）²=80公斤/（1.7米）²=27.7BMI>24属超重例某女性，身高164厘米，体重55公斤，试计算她的体重指数BMI=体重（kg）/身高（m）²=55kg/（1.64m）²=20.4BMI：其在18.5~24内为正常我国营养学会专家建议，成年人劳动强度大致分为五级：不同劳动强度1、轻体力劳动：坐着工作，不需要特别紧张肌肉活动者站着工作伴有步行的，或坐着工作但伴不十分紧张的肌肉活动的（办公室工作老师讲课、一般实验室操作、打字员、售货员）2、中等体力劳动：肌肉活动较多或较为紧张者（学生的日常活动、机动车驾驶员、电工安装、金属切削、木工操作、一般生活劳动）。3、重体力劳动：非机械化的农业劳动、炼钢、运动员、建筑工人等。成人每日能量供给量估算表(千卡/公斤)例某健康成年女性，从事售货员工作，身高162cm，体重70kg，她每日所需的能量是多少？1、标准体重：162-105=57（公斤）2、体重评价：BMI=70÷（1.62）²=26.7超重3、查《成人每日能量供给量估算表》，成人超重轻体力劳动，每日每公斤体重需能量为30千卡。4、计算每天所需能量=标准体重×每日每公斤体重能量需要量=57公斤×30千卡/公斤=1710（千卡）此女性每天需要能量1710千卡例：某健康男从事中等体力劳动，身高170厘米，体重55公斤，请计算此人每日需要多少能量？人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算（1）中国营养学会推荐的健康成人每日膳食中三大营养素的生热比（占总能量的百分比）：蛋白质占总能量的10%~15%脂肪占总能量的20%~25%碳水化合物占总能量的60%~70%为方便计算例：已知某人每日需要2400千卡的能量，计算三大营养素占总能量的百分比。蛋白质：2400千卡×15%=360千卡脂肪：2400千卡×25%=600千卡碳水化合物：2400×60%=1440千卡练习某男士从事重体力劳动，计算其晚餐的碳水化合物提供多少能量。（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数蛋白质的生热系数：4千卡/克（16.7kJ）脂肪的生热系数：9千卡/克（37.7kJ）碳水化合物生热系数：4千卡/克（16.7kJ）乙醇生热系数：7千卡/克（29.3kJ）练习练习练习练习例题学龄前儿童食谱编制（三级P254）集体就餐食谱的编制幼儿园食谱的编制原则练习学校营养食谱的制定原则大学生食堂食谱的编制练习（三级）练习（三级）练习（三级）一日三餐的科学搭配一日三餐的科学搭配早餐食谱举例早餐食谱举例//一日三餐的科学搭配一日三餐的科学搭配午餐食谱举例一日三餐的科学搭配晚餐食谱举例一日三餐的科学搭配科学配餐的原则2、一日三餐的能量比例大体与工作强度相匹配、避免早餐过少、晚餐过多的弊病。3、为确保富含优质蛋白质的食物供给量。所需的蛋白质中，除粮食提供部分外，其总量的1/3~1/2必须是优质蛋白质，需由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食物供给。4、确定蔬菜、水果的供给量，一般正常人一天应供给500~900克左右的蔬菜水果（其中3/4为蔬菜、1/4为水果），其中要有绿色蔬菜或绿色叶菜类，品种应多样化。5、食物搭配要注意酸碱平衡、粗细搭配、干稀平衡。6、菜要多变化烹饪手法，如：烹、滑溜、烧、炝、卤、蒸等7、要充分利用调味品，如番茄酱、咖喱粉、黄酱、糖醋、鱼香、椒盐等。五层////科学配餐///练习案例：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kcal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。案例：为某2岁男童设计食谱：案例：某70岁男性，一日食谱如下