会计学第一(dìyī)部分：营养和食物需要目标设计学习单元1学龄前儿童膳食能量和营养(yíngyǎng)目标设计知识(zhīshi)重点：少吃油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制食物等。不挑食、不偏食或暴饮暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。(2)食品(shípǐn)选择的原则：应注意食物品种的选择和变换，如荤素菜的合理搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物的软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适应。3、食物多样(duōyànɡ)原则：（1）食物要多样(duōyànɡ)，合理搭配，获得全面营养。（2）食物不宜太精，粗细搭配。（3）主副食合理安排，获得全面营养。学习(xuéxí)单元2学龄儿童营养和食物需要目标计划能力(nénglì)重点：例如7岁男童，查表可知：能量：1900kcal，蛋白质：65g，脂肪占总能量的：25%~30%。此外查得钙：800mg/日，碘：90µɡ/日，铁：12mg/日，锌：13.5mg/日，维生素A：700µɡRE，维生素B1：0.9mg/日，维生素B2：0.9mg/日，维生素C：80mg/日。第三步：计算(jìsuàn)三大营养素的数量。（1）已知：能量：1900kcal，蛋白质：65g。则：蛋白质产能量占总能量的百分数为：65×4=260（kcal），260÷1900×100%=13.6%（2）已知：脂肪占总能量的：25%~30%。则：脂肪实际(shíjì)千卡数和需要克数：实际(shíjì)能量值：1900×0.25=475（kcal），1900×0.30=570（kcal）实际(shíjì)克数：475÷9=52g，570÷9=63g（3）碳水化合物实际(shíjì)千卡数和需要克数：（脂肪占总能量的25%计）实际(shíjì)能量值：1900－260－475=1165（kcal）实际(shíjì)克数：1165÷4=291g第四步：了解本地区含各营养素的食物来源情况。在本地区寻找并选择有代表性的较大的农贸市场和超市，了解本地区食物资源情况。第五步：根据三大营养素的需要计算主要食物的需要。如男孩需要碳水化合物291g，如选用大米（中餐和晚餐）和面粉（早餐）为主食，查食物成分表得知，大米和面粉碳水化合物含量(hánliàng)分别是77.9%、73.6%。如果按午餐和晚餐占全天总能量的70%计算：（291×70%）÷77.9%=203.7÷0.779=261.5g按早餐占全天总能量的30%计算：（291×30%）÷73.6%=87.3÷0.736=118.6g得出：该男孩一天需要主食大约是261.5g大米和118.6g面粉(miànfěn)。其他食物原料计算类同，具体将在第二部分详细介绍。第六步：写出报告表。学习(xuéxí)单元3青少年食物选择充足微量营养素食谱(shípǔ)计划（能力要求）第2节食谱(shípǔ)编制知识(zhīshi)重点：学龄前儿童食谱(shípǔ)编制学习单元(dānyuán)2幼儿园食谱的编制4、幼儿园食谱的编制原则：（1）按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标(mùbiāo)，制订膳食计划。（2）按周编制食谱。做到一周食谱不重复，并在上一周周末公布，家长可根据幼儿园内的食谱进行食物安排，做到幼儿园膳食和家庭膳食互补。（3）确定膳食制度。以3餐2点制为宜。早上活动多，早餐、早点30%；午餐宜丰盛且低能量，午餐、午40%；晚餐较清淡，晚餐30%。（4）合理搭配各种食物。品种宜丰富多样化，一周内菜、点尽量可能不重复。食物宜粗细搭配、粗粮细做，荤素搭配，色彩搭配，清淡少盐。幼儿园食谱(shípǔ)的编制学习单元3学校(xuéxiào)营养餐食谱设计2、营养餐食谱的制定原则：（1）应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食(shànshí)，做到一周各类营素配比合理，以满足学生生长发育的需要。（2）应结合中小学生的饮食习惯，并考虑季节、地区特点和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源，制定营养食谱。（3）主食做到粗细粮搭配。应尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细作。（4）确保优质蛋白质的供给，优质蛋白质的摄入应占膳食(shànshí)总蛋白质的一半以上。（5）副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻等搭配。蔬菜中绿色蔬菜占2／3，红黄色蔬菜占1／3。（6）尽量多提供富含钙的食物，以增加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于400mg。（7）制定学生营养餐食谱应掌握以下几点：1）每周食谱不重样。2）中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙、碘等，食谱应尽量选